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知っておきたい！上手に作るコツ
モンブランならサバトンのマロンペースト！
いろいろなマロンペーストが出回っているなか、栗の名産地で長年マロン製品を作り続けているフランス「サバトン」社が作るマロンペーストは、モンブラン作りにかかせません。
しっかりとした糖度と固さのあるペーストで、ほのかなバニラの香りが栗の風味と相性抜群です。生クリームやバターを合わせれば簡単に本格的なモンブランクリームが作れるので、はじめてのモンブラン作りなら、まずサバトンのマロンペーストを選べば間違いないでしょう。
しっかりとした糖度と固さのあるペーストで、ほのかなバニラの香りが栗の風味と相性抜群です。生クリームやバターを合わせれば簡単に本格的なモンブランクリームが作れるので、はじめてのモンブラン作りなら、まずサバトンのマロンペーストを選べば間違いないでしょう。
市販のタルト台を使うときは焼き加減に注意
タルト台を生地から作るのがむずかしい場合は、市販のタルト台を使ってもOKです。市販のものはタルトにしっかり焼き色がついていることが多いので、クレームダマンドを流して焼くときは、タルトが焦げてしまわないように注意しましょう。焼き色が付いてきたなと感じたら、アルミホイルでタルト部分を覆ってください。
タルトの大きさを変える場合の材料の調整方法について
タルト型は通常3cm刻みでサイズ展開されています。ご紹介したレシピでは18cmの型を使用しましたが、もし違うサイズの型を使用する場合、使用する材料はレシピに以下の数をかけた分量で調整しましょう。
12cm＝レシピ×0.6
15cm＝レシピ×0.8
21cm＝レシピ×1.2
24cm＝レシピ×1.4
12cm＝レシピ×0.6
15cm＝レシピ×0.8
21cm＝レシピ×1.2
24cm＝レシピ×1.4
タルト生地やアーモンドクリームはしっかり休ませてから焼く
お菓子作りでは生地やクリームをしっかり休ませる時間がとても大切です。イチからお菓子を作ると、アイドルタイムがとても多いことに驚いた方も多いのではないでしょうか。
早く作って早く食べたい気持ちは分かりますが、ホールケーキは仕上がりの美しさが重要です。「置いておく」工程を怠らないことで、おいしくきれいな仕上がりに近づきます。
早く作って早く食べたい気持ちは分かりますが、ホールケーキは仕上がりの美しさが重要です。「置いておく」工程を怠らないことで、おいしくきれいな仕上がりに近づきます。
モンブランケーキのおすすめアレンジ8選
1. 栗の風味抜群！甘栗モンブランケーキ
Photo by macaroni
ちょっと高価なマロンペーストの代わりに、甘栗を使うアイデアレシピ。甘栗に牛乳や砂糖を入れてミキシングすれば、モンブランクリームが簡単にできあがります。
レシピではカップケーキを土台にしていますが、市販のクッキーやスポンジを土台にして1人分をパパッと組み立てるのもおすすめ。タイパ抜群で手軽にお店級の味が楽しめます。甘栗の素朴な風味を活かすクリームと好相性のひと品です。
レシピではカップケーキを土台にしていますが、市販のクッキーやスポンジを土台にして1人分をパパッと組み立てるのもおすすめ。タイパ抜群で手軽にお店級の味が楽しめます。甘栗の素朴な風味を活かすクリームと好相性のひと品です。
2. カスタードでコクを。黄栗のモンブランタルト
やさしい味わいの黄栗を使うモンブランは、カスタードクリームでコクをプラスするのがポイント。リッチなカスタードが深みを与え、満足感たっぷりの仕上がりに。タルト台の代わりに市販のビスケットやスポンジを使えば、短時間で手軽に本格的な味わいをサクッと楽しみたいときにも最適です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
※オーブンはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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