2. ラム酒を加える

Photo by ヤマモトマコ

よく練ったマロンペーストにラム酒を少しずつ加えます。固さにムラができないように、引き続きしっかり混ぜましょう。

3. 牛乳を加える

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マロンペーストはまだまだ固いので、牛乳を数回に分けて加えてのばしていきます。

4. 生クリームを加える

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生クリームも数回に分けて入れましょう。

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完成したモンブランクリームはこちらです。使用するまでは冷蔵庫に入れておいてください。

ケーキの組み立て

1. シャンティクリームをナッペする

Photo by ヤマモトマコ

シャンティクリームをタルト台に全部のせ、ドーム状にナッペしていきます。

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シャンティクリームはタルトよりも少し小さめのドーム状にナッペします。

きれいなドーム状にすると、モンブランクリームが絞りやすくなります。逆にドームの形が汚いと、モンブランクリームをどんなに丁寧に絞ってもきれいに仕上がりません。

2. モンブランクリームを絞る

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モンブランクリームは軽くホイップし、少しツノが立つくらいの固さに調整します。

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写真のようなモンブラン用の口金を使用します。

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モンブランクリームはどっしり重いので、絞るには握力が必要です。絞り袋に詰める量はほどほどにしましょう。

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モンブランクリームをタルトの外側から絞ります。タルトの少し上からゆっくり垂らすようにするのがポイントです。タルトのふちに少しだけかかるように絞ると、丸みのあるきれいなフォルムに仕上がります。

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モンブランクリームを少しずつ重ねていくように絞ると、シャンティクリームが見えずにすき間なく仕上がります。

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渋皮栗を飾って完成です。お好みで粉糖やチョコレートの飾りなどを飾っても素敵ですよ。

上手に作るコツ

モンブランならサバトンのマロンペースト!

いろいろなマロンペーストが出回っているなか、栗の名産地で長年マロン製品を作り続けているフランス「サバトン」社が作るマロンペーストは、モンブラン作りにかかせません。

しっかりとした糖度と固さのあるペーストで、ほのかなバニラの香りが栗の風味と相性抜群です。生クリームやバターを合わせれば簡単に本格的なモンブランクリームが作れるので、はじめてのモンブラン作りなら、まずサバトンのマロンペーストを選べば間違いないでしょう。

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