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モンブランクリーム

アルミのバットにのったマロンペースト、ラム酒、生クリームなど

Photo by ヤマモトマコ

・サバトン マロンペースト……300g
・生クリーム35％……100cc
・牛乳……10cc
・ラム酒……5cc

土台の作り方（1日目）

サクサク食感！タルト生地の作り方

下準備

ガラスのボウルに入ったポマード状のバター無塩

Photo by ヤマモトマコ

バター（無塩）を室温に出し、ゴムベラやホイッパーで簡単に混ぜられる固さにしておきます。材料がこぼれないよう、ボウルは少し大きめのものを使いましょう。

1. バターと粉砂糖を混ぜる

ポマード状のバター無塩と粉糖

Photo by ヤマモトマコ

バター（無塩）と粉糖をゴムベラですり混ぜます。

2. 卵を加える

バター無塩と粉糖を混ぜたもの、溶き卵

Photo by ヤマモトマコ

ホイッパーに持ちかえ、分離しないように溶き卵を少しずつ混ぜます。

3. 薄力粉を加える

ガラスのボウルに入った薄力粉、バター無塩など

Photo by ヤマモトマコ

ふるった薄力粉、塩少々を一度に加え、サクサクと切るように混ぜます。
ざっくり混ぜ合わせたタルト生地

Photo by ヤマモトマコ

ざっくり混ざればOKです。混ぜすぎはタルト生地が硬くなる原因になってしまいます。

4. ひと晩寝かせる

アルミのトレーにのった薄く伸ばしてラップで包んだタルト生地

Photo by ヤマモトマコ

できあがったタルト生地をざっくりまとめて平らにのばし、ラップで包みます。このままひと晩冷蔵庫で寝かせます。しっかり休ませることで生地が落ち着いて焼き縮みを防げ、お店のようにサクサクとしたプロの食感に仕上がります。
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土台の作り方（2日目）
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