1. バター(無塩)にグラニュー糖を加える

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バター(無塩)とグラニュー糖をホイッパーですり混ぜます。ホイップする必要はなく、混ざればOKです。

2. 卵を加える

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溶き卵を少しずつ加えます。分離しやすいので、しっかり混ざったことを確認してから次の卵を加えましょう。

3. アーモンドプードル、薄力粉を混ぜる

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ゴムベラに持ちかえ、アーモンドプードル、ふるった薄力粉、塩少々を加え混ぜます。

4. ひと晩寝かせる

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クレームダマンドをラップで平たく包み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。クリームの中の空気が抜け、しっとりとした食感に焼き上がります。

土台の作り方(2日目)

タルトの空焼きの仕方

1. タルト生地を伸ばす

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寝かせておいたタルト生地を、打ち粉(強力粉、分量外)をした作業台の上で軽く練ってひとまとめにします。

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ラップを敷き、2~3mm程度の厚みにのばします。ラップの上で作業することで、そのあとの作業性がグンとアップします。ホームセンターに売られているDIY用の3mm厚の木材をガイドとして使うと、タルト生地を均一にのばせて便利ですよ。

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タルト型よりもひと回りほど大きなサイズまでのばします。

2. のばしたタルト生地を休ませる

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のばしたタルト生地の上にもラップをかけ、1時間ほど冷蔵庫で休ませます。

寝かせることで、焼き縮みが起きにくくなります。また、生地が締まるので作業がしやすくなり、タルト型にきれいに敷き込みやすくなるメリットもあります。

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