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3. 型にタルト生地を敷き込む
Photo by ヤマモトマコ
タルト生地を型の真ん中に置き、まわりを少しずつ型に合わせて折り込みます。冷蔵庫から出したてのタルト生地が硬いようであれば、少しだけ待ちます。すぐに作業がしやすい硬さに戻ります。
Photo by ヤマモトマコ
型からはみ出したタルト生地は取り除きます。写真のように麺棒をタルト型の上で転がせば、簡単かつきれいに処理できますよ。
Photo by ヤマモトマコ
写真のように、しっかり型の角までタルト生地を敷き込んでおくことが大切です。
4. フォークで穴をあけ、冷蔵庫で再び寝かせる
Photo by ヤマモトマコ
フォークで空気抜きのための穴をあけ、再び1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
5. タルトを焼く
Photo by ヤマモトマコ
アルミホイルをタルトにピッタリと敷き、タルトストーンを型の高さまですき間なく敷き詰め、170度に予熱したオーブンで、30～40分程度焼成します。焼けたらすぐにタルトストーンを取り出してください。ストーンはとても熱くなっているので、火傷には十分注意しましょう。
6. しっかり冷ます
Photo by ヤマモトマコ
タルトは薄く色づく程度に焼けていればOKです。クレームダマンドを流してもう一度焼成するので、この時点でしっかり焼き色を付けると焼きすぎになってしまいます。タルトは型から抜かず、しっかり冷まします。
ラムシロップの作り方
1. 水とグラニュー糖をレンジにかける
Photo by ヤマモトマコ
耐熱の容器に水とグラニュー糖を入れて軽く混ぜ、電子レンジ700Wで20秒加熱します。電子レンジから取り出してもう一度混ぜ、グラニュー糖が完全に溶ければOKです。
2. ラム酒を加える
Photo by ヤマモトマコ
熱いシロップにラム酒を合わせて完成です。
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