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目次

3. 型にタルト生地を敷き込む

型に敷き込んでいる途中のタルト生地

Photo by ヤマモトマコ

タルト生地を型の真ん中に置き、まわりを少しずつ型に合わせて折り込みます。冷蔵庫から出したてのタルト生地が硬いようであれば、少しだけ待ちます。すぐに作業がしやすい硬さに戻ります。
型に敷き込んだタルト生地、麺棒

Photo by ヤマモトマコ

型からはみ出したタルト生地は取り除きます。写真のように麺棒をタルト型の上で転がせば、簡単かつきれいに処理できますよ。
型に敷き込んだタルト生地のアップ

Photo by ヤマモトマコ

写真のように、しっかり型の角までタルト生地を敷き込んでおくことが大切です。

4. フォークで穴をあけ、冷蔵庫で再び寝かせる

フォークで空気穴をあけた、型に敷き込んだタルト生地

Photo by ヤマモトマコ

フォークで空気抜きのための穴をあけ、再び1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

5. タルトを焼く

アルミを敷いてタルトストーンを敷き詰めたタルト型

Photo by ヤマモトマコ

アルミホイルをタルトにピッタリと敷き、タルトストーンを型の高さまですき間なく敷き詰め、170度に予熱したオーブンで、30～40分程度焼成します。焼けたらすぐにタルトストーンを取り出してください。ストーンはとても熱くなっているので、火傷には十分注意しましょう。

6. しっかり冷ます

薄いきつね色に焼けたタルト

Photo by ヤマモトマコ

タルトは薄く色づく程度に焼けていればOKです。クレームダマンドを流してもう一度焼成するので、この時点でしっかり焼き色を付けると焼きすぎになってしまいます。タルトは型から抜かず、しっかり冷まします。

ラムシロップの作り方

1. 水とグラニュー糖をレンジにかける

透明な容器に入れた水、グラニュー糖

Photo by ヤマモトマコ

耐熱の容器に水とグラニュー糖を入れて軽く混ぜ、電子レンジ700Wで20秒加熱します。電子レンジから取り出してもう一度混ぜ、グラニュー糖が完全に溶ければOKです。

2. ラム酒を加える

透明な容器に入ったシロップ、ラム酒

Photo by ヤマモトマコ

熱いシロップにラム酒を合わせて完成です。
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仕上げ用クリームの作り方
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