失敗しない「ベーキングパウダー」の代用術。食用重曹があればコスパも抜群

手軽にお菓子を作りたい時、頼りになるベーキングパウダー。でも、あいにくストックがなく、他のもので代用できないか考えたことはありませんか?実は、重曹やドライイーストで代用できます。それぞれにあったレシピも紹介するので、参考にしてみてください。

ベーキングパウダーは代用できる?

お菓子づくりに度々登場するベーキングパウダー。しかし、一度袋を開けると湿気ってしまいそうで、なかなか常備しておけないのが本音。開封したら使い切れるかも不安でなかなか手が出しづらい人も少なくないはず。そんなベーキングパウダーですが、代用できるものがあったら知りたいですよね?今回はベーキングパウダーについてまとめてみました。

ベーキングパウダーで膨らむ理由

膨らむ理由は水と熱

ベーキングパウダーの主成分は重曹ですが、重曹に水を加えると二酸化炭素が発生します。熱を加えると二酸化炭素の発生が早まり、生地を膨らませてくれます。蒸しパンを割ってみると、ぽつぽつとした丸い空気の部分がありますよね。それはベーキングパウダーが作ってくれた二酸化炭素だったのです。空気を含んで焼くことで、ふっくらした仕上がりにしてくれます。

片栗粉や小麦粉では代用できない

ベーキングパウダーの見た目は白い粉。料理に使う、小麦粉や片栗粉、コーンスターチなどに見た目もそっくりです。しかし、粉の成分は全く異なりますので、見た目は似ていても代用はできません。同じ白い粉でもベーキングパウダーの力ってすごいのですね。

では、どんなものがベーキングパウダーの代用ができるのでしょうか。これならお家にあるかも?代用品についてまとめてみました。

ベーキングパウダーのおすすめ代用品

どら焼きにぴったりの重曹

ITEM

旭硝子製 重曹

内容量:900g

¥479〜 ※2018年8月10日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
お掃除で大活躍の重曹(炭酸水素ナトリウム)。一度は耳にしたことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか。実は重曹はベーキングパウダーの原料になっている成分。しかし、重曹には独特の匂いや苦みがあり、またキレイな白色の小麦粉生地を黄色に変色させてしまいます。それをコーンスターチや小麦粉などを添加して調整した製品がベーキングパウダーなのです。

ベーキングパウダーよりも安価で使いやすい重曹は糖質がないので、身体周りが気になる方には特におすすめ。また、生地を黄色く仕上げる特徴があるので、どら焼きや甘食といった色の濃いお菓子を作るのに最適です。使用料は小麦粉100gに対し、2g程度が目安です。“掃除用”“食用”が売られていますので、必ず“食用”を使用してくださいね。

パンのような焼き上がりに!ドライイースト

ITEM

サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル)

内容量:125g

¥367〜 ※2018年8月10日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
パンを作るときに欠かせないドライイースト。ベーキングパウダーよりもふわふわと柔らかいのに弾力をもたせて仕上げてくれます。膨らむ理由はベーキングパウダーと同じ二酸化炭素のおかげ。異なるのはいつ膨らむか。

ベーキングパウダーは生地に水と熱を加えることで膨らみましたが、ドライイーストは生地を寝かせているときに膨らみます。ドライイーストの中のイースト菌が発酵することで作る二酸化炭素で膨らんでくれるのです。

仕上がりは有機酸やエタノールの香りを含んだパンのような焼き上がり。使用量は100g以上に対して2〜5g程度。入れすぎるとエタノールの香りがキツくなってしまいますので調整しましょう。

代用品じゃないけれど…?ホットケーキミックス

ITEM

森永 ホットケーキミックス

内容量:150g×4袋入

¥269〜 ※2018年8月10日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
代用品ではないけれど、ベーキングパウダーがない時は、いっそこちらを使うのも手です。

卵と牛乳を混ぜるだけでおいしいホットケーキが焼けるホットケーキミックス。今や、ホットケーキだけでなく、色々な料理やお菓子作りに使用できる万能アイテムですよね。

ホットケーキミックスには、小麦粉や砂糖の他にベーキングパウダーも含まれていますので、ホットケーキミックスを使うことで簡単に生地を膨らますことができるかも。分量は製品によってことなるので注意。

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