そもそも「ベーキングパウダー」とは

別名「ふくらし粉」の名の通り、お菓子やパン作りによく使われる膨張剤です。重曹と重酒石酸カリウム、炭酸アンモニウムを混ぜたもので、水分に反応して発生する炭酸ガスによって生地をふくらませます。さらに熱で反応が加速するため、生地は寝かせず混ぜたらすぐに焼く、が鉄則です。

重曹との違い

ベーキングパウダーの材料でもある重曹は、単体で膨張剤として使用することができます。ベーキングパウダーは水分で膨張し、加熱により反応が加速しますが、重曹は加熱しなければ膨張しません。独特の苦味、黄色がかった色に仕上がるという特徴のほか、縦に膨らむベーキングパウダーとは逆に、重曹は横に膨らみます。

小さじ1杯の「ベーキングパウダー」って必要？お菓子作りの基本を解説！ - macaroni

お菓子のレシピで目にする「ベーキングパウダー小さじ1杯」これってどんな意味があるんでしょうか？たったひとさじの添加物ですが、お菓子の味や仕上がりに大きな差が出るんです。お菓子作りの基本、ベーキングパウダーの扱い方についてご紹介します。

ベーキングパウダーの賞味期限は？保存法や期限切れの使い道もチェック

お菓子作りに使われれることが多いベーキングパウダー。スーパーにも普通に売っている食品ですが、賞味期限はご存じですか？この記事では、ベーキングパウダーの賞味期限について解説しつつ、「賞味期限切れはいつまで使える？」「そもそも腐るの？」という疑問にもお答えしていきます。ぜひ参考に！

「アルミフリーのベーキングパウダー」の意味

ベーキングパウダーの原材料のひとつ、ミョウバンに含まれているのが、健康への影響が懸念されている硫酸アルミニウム。はっきり証明されてはいませんが、WHO（世界保健機関）や厚生労働省も、アルミ多量摂取注意の指針を出しています。（※1）アルミフリーのベーキングパウダーとは、この硫酸アルミニウムを使用していないものです。