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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

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ソースの材料3つ！鯛のカルパッチョのレシピ

基本となる鯛のカルパッチョ

Photo by uli04_29

調理時間 10分
カルパッチョのソースは、オリーブオイル・レモン果汁・味付塩こしょうの3つの材料で作れます。切った鯛にこのソースをかけるだけで簡単にカルパッチョが完成！
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カルパッチョは、魚介や肉にオイルやソースをかけて仕上げるイタリア料理のひとつ。魚介を使うレシピが知られていますが、実は肉や野菜で作るカルパッチョもあるんです。この記事では、カルパッチョの基本的な作り方と、具材やソースをアレンジして楽しむカルパッチョレシピをご紹介します。

材料（2人分）

鯛のカルパッチョの材料

Photo by uli04_29

材料についてのワンポイントアドバイス

レモン果汁は穀物酢、米酢、ワインビネガー、バルサミコ酢などで代用可能。分量はレモン果汁と同量を目安に、味見をしながら調整してください。

また、オリーブオイルの種類は、鯛の味わいを活かしたいなら風味がおだやかなピュアオリーブオイルがおすすめ。オリーブの風味を楽しみたい場合はエクストラバージンオリーブオイルを使いましょう。
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作り方

1.調味料を混ぜてカルパッチョソースを作る

カルパッチョソースを作っている様子

Photo by uli04_29

塩こしょうを入れたボウルにレモン汁を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜます

※分離することなく一体感のあるソースを作るには、先にボウルに塩こしょうを入れるのがポイント

2.鯛をそぎ切りにする

鯛を切っている様子

Photo by uli04_29

包丁を斜め45℃に寝かせて力を入れずに一気に引き、繊維を断ちきるようにして鯛を2～3mmの厚さに切ります

※包丁はよく研ぎ、鯛は冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。鯛が室温に戻ると身が柔らかくなり、切りにくくなります

3.鯛を皿に盛り付け、ソースをかける

鯛をお皿に並べ、ソースをかけている様子

Photo by uli04_29

お皿に2.を円を描くように並べ、1.をかけて完成

※水菜、ベビーリーフ、トマト、パプリカ、オレンジ、レモンなどで彩りを添えるのもおすすめ

カルパッチョソースの保存方法と注意点

カルパッチョソースは冷蔵庫で「3～5日」保存可能

余ったカルパッチョソースは熱湯で消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。風味が飛びやすいため、3～5日以内を目安に早めに食べるのがおすすめ。

なお、常温保存や冷凍保存には適していません。また、一度鯛にかけたソースを再度保存することは避けてください。

作り置きしたソースは清潔なスプーンで混ぜてから使う

保存しているうちにオリーブオイルとレモン汁が分離するため、作り置きしたカルパッチョソースを使う前によく混ぜましょう。

このとき、刺身に触れたスプーンや箸を使わないように注意してください。食中毒対策として、刺身用とは別の清潔なスプーンや箸を使うことが大切です。（※1）
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カルパッチョソースのアレンジレシピ4選
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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