目次
真鯛の煮付けのレシピ
Photo by 馬原 香織
調理時間
15分
真鯛の煮付けは、ごはんに合う人気の和食ですよね。煮崩れせず、硬くならずふっくらジューシーに煮るコツをマスターすることで、料理初心者の方でもプロの味が味わえますよ。
下処理の方法、煮る時間、煮る方法などを意識して、丁寧に作ってみてください。魚の煮付けはむずかしそう……と敬遠してきた方にもぜひチャレンジしてほしい、基本の煮付けレシピをご紹介します。
下処理の方法、煮る時間、煮る方法などを意識して、丁寧に作ってみてください。魚の煮付けはむずかしそう……と敬遠してきた方にもぜひチャレンジしてほしい、基本の煮付けレシピをご紹介します。
材料（2人分）
Photo by 馬原 香織
真鯛の煮付けをおいしく作るポイント
- 煮魚は特に魚特有の臭いが残りやすいため、切り身を霜降りして臭みやぬめりを取り除いてから煮る。
- 煮魚をふっくらと仕上げる最大のポイントは、中火で短時間で仕上げること。強火は身が硬くなり、長時間煮込むと煮崩れの原因に。
- 落とし蓋をすれば、魚を返さなくても熱が回りやすく、煮汁に浸っていない部分にも熱が伝わる。煮崩れ防止と短時間で効率よく味を含ませるために、落とし蓋は必須。
- 濃い調味料で煮詰めてしまうと、魚の身がギュッと締まり硬くなる原因になる。煮汁は魚を取り出してから煮詰め、トロッとしたタレをかけて盛り付けるとよい。
- 真鯛の切り身はやわらかく、煮崩れしやすい点も注意したいポイント。煮崩れを防ぐため、煮ている途中では触ったり揺すったりせず見守る姿勢で煮る。
作り方
1.真鯛の切り身を霜降りする
Photo by 馬原 香織
真鯛の切り身に熱湯をかけます。表面の色がさっと変わる程度にとどめ、熱湯をかけすぎないように注意してください。
Photo by 馬原 香織
真鯛の切り身を冷水にとり、血合いや汚れがあれば取り除きます。
Photo by 馬原 香織
真鯛の切り身の水気を、キッチンペーパーでやさしく拭き取ります。
2.しょうがをスライスする
Photo by 馬原 香織
しょうがは皮をむき、薄くスライスします。
3.フライパンに調味料としょうがを入れて煮立たせる
Photo by 馬原 香織
フライパンに調味料としょうがと水を入れて、中火にかけ煮立たせます。
4.真鯛の切り身を入れる
Photo by 馬原 香織
真鯛の切り身を、皮目を上にして入れます。
5.落とし蓋をして煮る
Photo by 馬原 香織
クッキングシートやホイルをかぶせて、中火で8分煮ます。
6.煮汁をかけながら煮る
Photo by 馬原 香織
落とし蓋を外し、煮汁をかけながら2分煮ます。
7.煮汁を煮詰める
Photo by 馬原 香織
真鯛の切り身は先に取り出し、煮汁が半分くらいになるまで火を強めて煮詰めます。
8.煮汁をかけて器に盛り付ける
Photo by 馬原 香織
真鯛の切り身を器にのせ、煮汁をかけて盛り付けます。
ごはんがすすむ。ふっくら甘辛い煮付けを作ろう！
魚の煮付けはむずかしい印象がありますが、一度作り方をマスターしてしまえば意外と簡単に作れる料理です。調理時間も短く、触らず見守る工程も多いので、それほど手はかかりませんよ。
こっくり甘辛くごはんがすすむ真鯛の煮付けは、ほっとする家庭の味わいですよね。ぜひ真鯛の煮付けの作り方をマスターして、ご家庭の定番料理にしてください。
こっくり甘辛くごはんがすすむ真鯛の煮付けは、ほっとする家庭の味わいですよね。ぜひ真鯛の煮付けの作り方をマスターして、ご家庭の定番料理にしてください。
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