Name: 【沖縄県民が直伝】サーターアンダーギーのレシピ！サクふわ絶品に
Yield: 20個分
Cuisine: 日本
Ingredients: 小麦粉 300g; 卵 3個; 砂糖 150g; 黒砂糖 30g; バター 30g; ホットケーキミックス 大さじ1杯; ベーキングパウダー 小さじ1杯; 塩 少々（ひとつまみ程度）

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ライター : 紫原もこ

Webライター

“揚げないパン粉”で気軽に揚げ物を楽しんでみませか？

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沖縄の縁起物お菓子「サーターアンダーギー」とは？

Photo by macaroni

「サーターアンダーギー」とは、沖縄の伝統的な揚げ菓子のこと。琉球王朝時代から続く、沖縄の歴史になくてはならないグルメです。中国や台湾の揚げ菓子「開口笑（かいこうしょう）」がルーツであると考えられています。

沖縄では、揚げたときにできる割れ目が、“花が咲く”と表現されるほど、縁起の良い食べ物。食感が特徴的で、カリカリの衣と、しっとりもちもちの中身を楽しめます。

「サーターアンダーギー」の意味

沖縄の方言で、「サーター」は砂糖、「アンダーギー」は揚げることをさします。“砂糖を揚げたもの”という意味になり、標準語では「砂糖天ぷら」と訳されることがありますよ。

米軍基地の影響から、サーターアンダーギーは海外でも名前の知られるお菓子です。英語では、単にサーターアンダーギー（Saataa andaagii）と呼ばれたり、「沖縄ドーナツ（Okinawa Donuts）」と呼ばれることも。南国ハワイでは、「アンダギ（Andagi）」の愛称でも親しまれています。

沖縄県民が教える。サーターアンダーギーの作り方

Photo by cestalavie

サーターアンダーギーは、サクサクでカリカリの食感が特徴。その食感を生み出すために、小麦粉・ベーキングパウダーだけではなく、ホットケーキミックスを少量加えます。さらには、沖縄名物でもある黒砂糖を使うことで、甘さを引き出しますよ。

沖縄本場の味を楽しめる、おいしいサーターアンダーギー。ぜひ作ってみてくださいね。

材料（20個分）

3つの卵やボウルに入った小麦粉・バター・砂糖・黒砂糖・ホットケーキミックス・ベーキングパウダー

Photo by cestalavie

小麦粉 300g
卵 3個
砂糖 150g
黒砂糖 30g
バター 30g
ホットケーキミックス大さじ1杯
ベーキングパウダー小さじ1杯
塩少々（ひとつまみ程度）

サーターアンダーギーを作るときのコツ

サクサクに揚げるポイントは、160℃くらいの低温でじっくり揚げること。菜箸を油につけて、細かい気泡が静かに出るくらいが目安ですよ。
手に少量の油をつけて、ピンポン玉ぐらいの大きさに生地は丸めましょう。油はねが少なく静かに揚げることができます。

作り方

1.粉類を混ぜる

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小麦粉、ホットケーキミックス、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れます。泡立て器でよくかき混ぜます。

2.卵・砂糖・バターを混ぜる

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別のボウルに卵と砂糖を入れて、よく混ぜ合わせます。バターを溶かし、卵液に入れて混ぜます。

3.卵液と粉類を混ぜ合わせる

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卵液に1の粉の1/3を加え、スパチュラ（ゴムべら）で切るように混ぜます。残りの粉も2回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜ過ぎに気をつけて、少し粉っぽさが残る程度にしましょう。

4.生地を休ませる

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ボウルにラップをして、3時間からひと晩程度、冷蔵庫で生地を休ませます。常温のままだと生地がやわらかく、成形することができません。冷蔵庫で冷やし固めてください。

5.成形して揚げる

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手にサラダ油を塗り、生地をひと口大に丸く成形します。あまり触りすぎるとべたべたと手にくっつくので、てきぱきと成形しましょう。揚げ鍋に生地が浸かるぐらいの油（分量外）を入れ、160℃の低温で揚げます。低温の油でないと、生地がかたくなってしまうので注意してください。

6.生地の膨らみと割れを確認

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火が通ると、生地が膨らんで油の中でクルクルと回ります。焦って箸で生地をひっくり返すと、まわりの部分が固くなって、生地が割れず固い仕上がりに。なかなか返らないものだけ、箸で返すようにしましょう。

7.完成

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生地が割れて（花が咲いて）、こんがりときつね色に揚がれば完成です。油きりトレーにおいて、冷ましながら余分な油をきります。

よくある質問

質問	回答
1.サーターアンダーギーはドーナツと違うの？	サーターアンダギーとドーナツでは、材料に違いがあります。サーターアンダギーの基本材料は小麦粉と卵、砂糖。生地の密度が高く、食べごたえのある仕上がりが特徴です。一方、ドーナツは材料に水分を加えて作ります。
2.サーターアンダーギーが割れる理由は？	サーターアンダギーは低温の油でじっくり揚げるため、表面が割れます。高温で揚げると、まわりが先に固まってしまって割れないので注意しましょう。
3.サーターアンダーギーの保存方法は？	サーターアンダギーは常温で保存できますが、1〜2日で食べ切れない場合は冷凍保存がおすすめ。 1個ずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍すれば、約2週間保存可能です。
4.保存したサーターアンダーギーの食べ方は？	サーターアンダギーはトースターで2〜3分温めることで、揚げたてに近いサクッとした食感を楽しめます。冷凍保存したサーターアンダーギーの場合、自然解凍してからトースターで温めてくださいね。
5.プレーン以外でどんな味で作れる？	サーターアンダギーの味を変えるなら、抹茶パウダーやココアパウダー、黒ごまを入れてみてはいかがでしょうか。材料の分量に合わせて、大さじ1杯程度から調整してみてください。
6.サーターアンダーギーにはどんなアレンジがある？	サーターアンダギーにアイスやはちみつをかけると、簡単に味を変えられますよ。また、生地の材料に豆腐を入れてしっとりさせたり、米粉を混ぜてさっくり食感にしたりと、アレンジ次第でバリエーションが広がります。