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作り方

1.牛肉を常温に戻して下味をつける

Photo by Uli

肉を冷蔵庫から取り出して、キッチンペーパーで表面の水分を拭きとり、常温で30分から1時間置きます。

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全体に塩こしょうをまんべんなくすり込みます。

2.牛肉の表面を焼く

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フライパンにオリーブオイルを引き、中火から強火でしっかり熱します。 ※このときにんにくやハーブを入れると、香りの良いローストビーフに仕上がります。

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肉を入れて表面にこんがりと焼き色がつくまで触らず、各面1～2分ずつ焼きます。

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計6面を丁寧に焼きます。トングや菜箸などを使い、肉を立てながら小さな面もしっかり焼きます。

3.蒸し焼きにする

Photo by Uli

弱火にしてアルミホイルで蓋をし、3～5分蒸し焼きにします。 ※フライパン用の蓋ではなく、アルミホイルで蓋をすることで、フライパン内に蒸気がたまるのを防ぎます。

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アルミホイルの蓋を開けて肉を返し、さらに3～5分蒸し焼きにします。 ※肉の厚さや大きさで適している加熱時間が変わるので、焼き上がりの肉をトングでつかんだとき、ハリのある弾力を感じるまで焼くのが目安です。

4.アルミホイルに包んで置く

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アルミホイルを2枚重ねて肉を包み、30分から1時間ほど置きます。

5.薄切りにする

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薄く切り分けて完成です。2～3mmの厚さが食べやすいですが、やわらかい国産牛の場合はやや厚めに切ってもおいしいです。

牛肉は新鮮なものを使用し、加熱ムラを防ぐため室温に戻してから調理してください。

肉の大きさによって加熱時間は調整し、加熱が不十分な場合は、切ってから再度レンジなどで加熱してください。

妊娠中の方や小さなお子様、ご高齢の方など、免疫力が低下している方のお召し上がりは控えてください。

ローストビーフを再加熱する場合

できあがったローストビーフの火の通りが甘い、もっと中心まで火を通したいと思ったら、塊のまま再加熱しましょう。フライパンで再度5分ほど蒸し焼きにするか、電子レンジ600Wで1分前後加熱する方法があります。電子レンジで加熱する場合は、加熱しすぎてパサつかないよう、少しずつ加熱して火の通りを確認するのがおすすめです。火の通りや肉の厚さによって、再加熱時間は調整してください。