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1. 最大のカギはメレンゲ
シフォンケーキを作る一番のポイントは、メレンゲです。まず使用する道具に少しでも水分や油分が付いていると、メレンゲが泡立ちにくかったりまったく泡立たないことがあるので、しっかり拭き取りましょう。固く卵白を泡立てすぎても、生地と混ざりにくく気泡を潰してしまうので気をつけてください。
2. 型はアルミ製＆つなぎ目なしが吉
おすすめしたいシフォンケーキの型は、アルミ製でつなぎ目のないもの。アルミ製の型は熱伝導がよく、生地が膨らみやすくなります。生地が型に張り付いて焼きあがるので、逆さにして冷ます際に型から外れて焼き縮むことがありません。
また筒の部分などにつなぎ目があると生地が詰まってお手入れしにくく、そこからさびてしまいやすいので、つなぎ目がないものを選びましょう。
ITEM
浅井商店「つなぎ目のないアルミシフォンケーキ型」
￥2,222〜
サイズ：直径17cm
※2019年4月22日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
3. 型に空気が入らないようにする
シフォンケーキの失敗例に「底上げ」があります。これは、シフォンケーキの底の部分が空洞になり、焼き上がってひっくり返したときに上の部分がぽっかり空いてしまうこと。型に生地を流し入れる際に空気が入らないようにすることと、底の空気を抜くことが大切です。
4. 逆さにしてしっかりと冷ます
シフォンケーキが焼きあがったあと、冷める前に型から外すとせっかく膨らんだ生地が焼き縮んでしまいます。ふんわりとした仕上がりのためにも、最後まで油断せず冷めてから外すようにしましょう。
試してみたいフレーバーシフォンのレシピ3選
1. 紅茶のシフォンケーキ
シフォンケーキのアレンジで人気なのが、こちらの紅茶を使ったレシピ。生地に混ぜ込む紅茶液には、ティーバッグを贅沢に4個使用しています。さらに茶葉も加えているので、紅茶の風味がしっかりと感じられますよ。
2. ホットケーキミックスで作るチョコシフォンケーキ
粉類の計量が面倒！という方は、ホットケーキミックスを使いましょう。ココアパウダーと板チョコを加え、濃厚なチョコレート風味の仕上がりに。白いクリームとの色合いの対比が美しいですね。
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