5. 調味する

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薄口しょうゆ、みりん、砂糖、塩で味を調えます。

だしの黄金比

おでん用のだしは、水に対して昆布1%、かつお節を2%の割合で作りましょう。レシピは2人分ですが、4~5人分の場合は1.5Lの量が目安。その場合、水1.5L、昆布15g、かつお節30gで作ってくださいね。

おでん具材の下ごしらえ方法

具の材料(2人分)

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・卵……2個 ・大根……1/2本 ・こんにゃく……1枚 ・ちくわ……1本 ・はんぺん……1枚 ・厚揚げ……1枚 ・もち巾着……2個(厚揚げ:1枚、もち:1個)

大根の下ごしらえ

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大根は厚めに皮を剥いて3~4cm幅に切り、面取り、隠し包丁を入れます。鍋に大根が隠れる量の水を入れたら、竹串がスッと通るやわらかさになるまで下ゆでします。(米の研ぎ汁があれば、水の代わりに使用するとなおいいです。)

卵の下ごしらえ

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ゆで卵を作ります。卵がかぶさるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから10分ほどゆでます。粗熱が取れたら殻をむいておきます。

こんにゃくの下ごしらえ

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こんにゃくは両面に浅く切り込みを入れ、1/2の大きさに切ります。塩をまぶし5分おいて洗い流したら、沸騰したお湯で1分下ゆでします。
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