おいしいステーキのレシピが知りたい！

今日はおいしいステーキ♩とワクワクして作ったのに、お肉が硬くなってしまってボソボソ……。こんな悲しい経験はありませんか？実はそれは、部位に適したステーキのレシピではなかったことが原因かもしれません。今回は、調理師の筆者が、お肉の部位に適したステーキのレシピをご紹介します。ステーキをジューシーに焼く方法や、ソースの味付けなど、おいしいステーキのコツがぎゅっと詰めこみました。では、まずはそれぞれの牛肉の部位の味や食感の特徴からご紹介します。

安いお肉でも極上に！焼き方のコツ

表はしっかり、裏は少し焼いてジューシーに

スーパーで購入できるステーキ肉の厚さは、1.5cmほどのものが多いです。この厚さのステーキ肉は、両面しっかりと焼いてしまうとボソボソになってしまいがち。盛り付けるときに表になる方にはしっかりと焼き色をつけて、裏はほんの少しだけ（10秒くらい）焼きましょう。こうすれば、見た目はこんがりとおいしそうな焼き色がつきますが、中はレアでジューシーに仕上げることができます。

焼き加減は、焼いたあとに調整

先ほど紹介した方法で焼いたら、焼き加減はステーキの休ませ方で調整します。レア：盛り付けている間に火が通るので、そのまま盛り付ける。ミディアムレア：アルミホイルに包んで3分休ませる。ウェルダン：火を消したフライパンに蓋をして、そのまま3分放置。

筋が多い部位はひと工夫

筋が多い肩ロースやもも肉は、ひと工夫しましょう。まずは焼く前に、赤ワインやすりおろした玉ねぎに漬け込みます。酵素の力で、お肉を柔らかくジューシーに仕上がりますよ。そして、もも肉は特に筋が多く弾力もあります。焼いてからサイコロ状にカットすれば、とて食べやすくなります。

▼ステーキの詳しい焼き方もチェック！

フライパンでプロの味！絶品ステーキの焼き方は下準備がポイント！

家庭にあるフライパンで、絶品ステーキの焼き方を紹介します。ジューシーでやわらかいステーキは、高級なお店でしか食べられない…そんなイメージがきっと覆りますよ。コツさえ押さえておけば、十分おいしく焼けるんです。お好みの焼き加減で楽しみましょう。

ソースには玉ねぎやにんにく？味付けのコツ

玉ねぎに漬け込むと柔らかくなる

シャリアピン・ステーキでは、ステーキ肉をおろした玉ねぎに30分～1時間漬け込みます。玉ねぎに含まれている「プロテアーゼ」というたんぱく質分解酵素によって、お肉が柔らかくなります。この漬け込んだ玉ねぎはソースにも活用可能。すりおろしにして玉ねぎの組織が壊れているので、短時間で火が通り甘さを引き出すことができます。お肉を焼いたあとのフライパンで作れば、お肉の旨味がたっぷりと詰まったソースに仕上がりますよ。

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