目次
小見出しも全て表示
閉じる
とんかつの下ごしらえ！お店の味にする3大ポイント
Photo by kaepon
とんかつをお店のようなサクサク・ジューシーに仕上げる決め手は、揚げる前の下ごしらえにあります。「硬くなる」「衣が剥がれる」といった失敗を防ぐための下ごしらえのポイントは次の3点です。
1. 豚肉を常温に戻す（火通りを均一にする）
2. 筋切りと肉たたきをおこなう（肉の縮みと硬さを防ぐ）
3. 正しい順番で衣をつける（水分を抑えて衣の剥がれを防ぐ）
ここからは詳しい理由と具体的な手順を見ていきましょう。
1. 豚肉を常温に戻す（火通りを均一にする）
2. 筋切りと肉たたきをおこなう（肉の縮みと硬さを防ぐ）
3. 正しい順番で衣をつける（水分を抑えて衣の剥がれを防ぐ）
ここからは詳しい理由と具体的な手順を見ていきましょう。
とんかつの基本レシピと下ごしらえ
Photo by donguri
まずは「とんかつ」の基本レシピをマスターしましょう。ポイントは豚肉の下処理と揚げ方。2つのコツを押さえれば、いつものとんかつが劇的においしく変化しますよ。市販のとんかつソースを使わずに、お店風のソースが作れる秘密のレシピも、合わせてチェックしてくださいね。
材料（1人分）
Photo by donguri
とんかつに使う肉
とんかつに使う豚肉は、ロース肉が一般的。サッパリとした赤身と適度な脂身があり、ジューシーで歯ごたえのあるとんかつが作れます。
ヒレ肉を使う場合は、とんかつではなく「ヒレカツ」と呼ばれることがほとんど。ロースと比べるとあっさりとした味になりますよ。
ヒレ肉を使う場合は、とんかつではなく「ヒレカツ」と呼ばれることがほとんど。ロースと比べるとあっさりとした味になりますよ。
お肉の下ごしらえ
1.豚肉を常温に戻す
Photo by donguri
豚肉を冷蔵庫から出し、15分ほど置いて常温に戻します。冷たいまま揚げると、中心に火が通る前に衣が焦げてしまうため、揚げる前に必ず常温に戻しましょう。
2.肉を叩いて、下味をつける
Photo by donguri
豚肉の脂と身の間の筋に、切り込みを入れます。肉たたきで軽く叩いて厚みをそろえたら、塩こしょうで下味をつけます。肉たたきがない場合は、ガラス瓶や包丁のみね（持ち手の部分）で代用できますよ。
3.衣づけをする
Photo by donguri
小麦粉を全体に薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体にまぶします。衣が剥がれるのを防ぐため、下味をつける前に肉の水分をしっかり拭き取ることと、小麦粉は薄く均等につけて余分な粉をはたき落とすことがポイントですよ。
揚げ方
1.低温で揚げる
Photo by donguri
低温（160℃）に熱した油に、豚肉を入れます。はじめから高温で揚げると中まで火が通る前に衣だけが焦げてしまうため、まずは低温で中心まで均一に火を通しましょう。衣が少し色づいてきたら、静かにひっくり返します。
2.高温で揚げて取り出す
Photo by donguri
仕上げに揚げ油の温度を高温（180℃）に揚げます。こんがりとキツネ色になり、パチパチという水分が抜ける音が小さくなって、油の泡が細かくなり肉が浮いてきたら中まで火が通ったサインです。網などに取り出します。
3.お皿に盛り付ける
Photo by donguri
食べやすい大きさにカットし、ソースをかければできあがり。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
レビュー(0件)
-
レビューはまだありません
ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)
5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)
レビューが完了しました
閉じる
このコメントを削除してもよろしいですか？
「」
コメントが削除されました
閉じる
とんかつの人気ランキング
