ライター : donguri

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揚げ方も解説!「とんかつ」基本の作り方

Photo by donguri

まずは「とんかつ」の基本レシピをマスターしましょう。ポイントは豚肉の下処理と揚げ方。2つのコツを押さえれば、いつものとんかつが劇的においしく変化しますよ。市販のとんかつソースを使わずに、お店風のソースが作れる秘密のレシピも、合わせてチェックしてくださいね。

材料(1人分)

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  • とんかつ
    • 厚切り豚ロース 1枚
    • 塩こしょう 少々
    • 1個
    • 小麦粉 適量
    • パン粉 適量
  • ソース
    • ウスターソース 大さじ2杯
    • ケチャップ 大さじ1杯
    • みりん 小さじ1杯

とんかつに使う肉

とんかつに使う豚肉は、ロース肉が一般的。サッパリとした赤身と適度な脂身があり、ジューシーで歯ごたえのあるとんかつが作れます。

ヒレ肉を使う場合は、とんかつではなく「ヒレカツ」と呼ばれることがほとんど。ロースと比べるとあっさりとした味になりますよ。

お肉の下ごしらえ

1.豚肉を常温に戻す

銀色のパックに入った豚肉

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豚肉を冷蔵庫から出し、15分ほど置いて常温に戻します。

2.肉を叩いて、下味をつける

白いまな板に置かれた下ごしらえ済みの豚肉

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豚肉の脂と身の間の筋に、切り込みを入れます。肉たたきで軽く叩いて厚みをそろえたら、塩こしょうで下味をつけます。肉たたきがない場合は、ガラス瓶や包丁のみね(持ち手の部分)で代用できますよ。

3.衣づけをする

衣をまぶした豚肉を置いた白い角皿

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小麦粉を全体に薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体にまぶします。

揚げ方

1.低温で揚げる

黒いフライパンで、豚肉を揚げている様子

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低温(160℃)に熱した油に、豚肉を入れます。衣が少し色づいてきたら、静かにひっくり返します。

2.高温で揚げて取り出す

揚がったとんかつを、かすあげで取り出している様子

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仕上げに揚げ油の温度を高温(180℃)に上げ、こんがりとキツネ色になったら取り出します。

3.お皿に盛り付ける

とんかつとレタスを盛り付けた白い角皿

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食べやすい大きさにカットし、ソースをかければできあがり。

とんかつソースの作り方

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便利な市販のとんかつソースもありますが、お店のような味が再現できる手作りソースをぜひ試してみて!ウスターソース、ケチャップ、みりんを分量どおりに混ぜるだけで完成です。お好みで、すりゴマや練りカラシを混ぜてもおいしいですよ。

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