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揚げ方も解説！「とんかつ」基本の作り方
Photo by donguri
まずは「とんかつ」の基本レシピをマスターしましょう。ポイントは豚肉の下処理と揚げ方。2つのコツを押さえれば、いつものとんかつが劇的においしく変化しますよ。市販のとんかつソースを使わずに、お店風のソースが作れる秘密のレシピも、合わせてチェックしてくださいね。
材料（1人分）
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とんかつに使う肉
とんかつに使う豚肉は、ロース肉が一般的。サッパリとした赤身と適度な脂身があり、ジューシーで歯ごたえのあるとんかつが作れます。
ヒレ肉を使う場合は、とんかつではなく「ヒレカツ」と呼ばれることがほとんど。ロースと比べるとあっさりとした味になりますよ。
ヒレ肉を使う場合は、とんかつではなく「ヒレカツ」と呼ばれることがほとんど。ロースと比べるとあっさりとした味になりますよ。
お肉の下ごしらえ
1.豚肉を常温に戻す
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豚肉を冷蔵庫から出し、15分ほど置いて常温に戻します。
2.肉を叩いて、下味をつける
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豚肉の脂と身の間の筋に、切り込みを入れます。肉たたきで軽く叩いて厚みをそろえたら、塩こしょうで下味をつけます。肉たたきがない場合は、ガラス瓶や包丁のみね（持ち手の部分）で代用できますよ。
3.衣づけをする
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小麦粉を全体に薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体にまぶします。
揚げ方
1.低温で揚げる
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低温（160℃）に熱した油に、豚肉を入れます。衣が少し色づいてきたら、静かにひっくり返します。
2.高温で揚げて取り出す
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仕上げに揚げ油の温度を高温（180℃）に上げ、こんがりとキツネ色になったら取り出します。
3.お皿に盛り付ける
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食べやすい大きさにカットし、ソースをかければできあがり。
とんかつソースの作り方
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便利な市販のとんかつソースもありますが、お店のような味が再現できる手作りソースをぜひ試してみて！ウスターソース、ケチャップ、みりんを分量どおりに混ぜるだけで完成です。お好みで、すりゴマや練りカラシを混ぜてもおいしいですよ。
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