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とんかつソースの作り方

Photo by donguri

便利な市販のとんかつソースもありますが、お店のような味が再現できる手作りソースをぜひ試してみて！ウスターソース、ケチャップ、みりんを分量どおりに混ぜるだけで完成です。お好みで、すりゴマや練りカラシを混ぜてもおいしいですよ。

とんかつをおいしくする5つのポイント

Photo by Uli

1. 筋切りで縮むのを防ぐ

豚ロースの赤身と脂身の境目にある筋に、包丁の刃先を使って2〜3cm間隔（3〜4か所ほど）で切り込みを入れます。これを「筋切り」といい、火を通したときに肉が反り返ったり縮んだりするのを防ぐ効果がありますよ。鶏肉、牛肉、魚類でも使え、揚げ物だけでなくソテーや炒め物にも効果的です。

2. 下味はしっかりつける

豚肉に何も下味をつけていないとんかつは、ソースの味ばかりに頼ってしまいます。きちんと塩こしょうを振っておくことで、実はソースをつけなくてもおいしいとんかつが作れるんですよ。ソースが少なくなると、豚肉の旨味もしっかりと感じられます。

3. おろししょうがでやわらかく変身

基本のレシピではご紹介しませんでしたが、安い豚肉をびっくりするほどやわらかく変身させる裏ワザがあります。それは、おろししょうがを使うこと。

豚肉の表面におろししょうがを塗り込み15分放置したら、水で流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。あとは衣をつけて、基本のレシピ通りに豚肉を揚げるだけ。時間に余裕があるときは、ぜひやわらかさの違いを実感してみてくださいね。

4. 油の温度と揚げ時間

豚肉のやわらかさを残したままサクっと仕上げるには、低温から高温の順番に揚げるのがポイント。温度計がない場合は、低温はパン粉がゆっくりと上がってくる、高温は勢いよく上がってくるのを目安にしてくださいね。揚げ時間は、厚さ1cmのとんかつで、片面1～2分、裏返して3～4分が基本です。ただ火加減や豚肉の厚みによっても変わるので、色や音、見た目で判断しましょう。

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