Name: 「バーニャカウダ」とは？調理師が由来や食べ方、レシピをご紹介！
Cuisine: 日本

1. にんにくの皮を剥いて半分に割り、芯を取る

2. 1のにんにくを、牛乳と水1：1の水分で2回ゆでこぼす。2回目の段階で、にんにくを指で潰せるくらいやわらかく煮る

3. 2のにんにくの水気を切って鍋に戻し、アンチョビを加えてヘラなどで細かく潰す（包丁で叩いたり、裏ごししたりしてもOK）

4. 3にエクストラバージンオリーブオイルを加えて、弱火で焦がさないように煮立てたら完成

【にんにくの下ごしらえ】皮の剥き方・芽取り - macaroni

「にんにくの下ごしらえ」を動画でご紹介します。料理の風味づけや味のアクセントに使われるにんにくは6月〜8月が旬とされていて、強壮作用が強いにんにくはまさに旬の夏にぴったりの食材です！下ごしらえをしておいしく召し上がってくださいね。

2. 本場のような濃厚さ。クリーミー・バーニャカウダ

ココット入ったクリーミー・バーニャカウダと、その手前にあるじゃがいもやパプリカなど

Photo by 満畑ペチカ

基本的なバーニャカウダにバターと生クリームをプラスする、伝統的な味付けのレシピです。乳製品ならではのコクと風味が、口のなかにふわっと広がります。本場さながらの濃厚でこってりしたソースは、野菜と相性バツグン！

材料（2人分）

・にんにく……1株（約50g）
・バター……20g
・アンチョビフィレ……25g
・エクストラバージンオリーブオイル……50cc
・生クリーム……お好みの量（25cc以上）

作り方

1. にんにくの皮を剥いて半分に割り、芯を取って水で10〜15分ゆでこぼす

2. 1の水分を切って鍋に戻し、バターを加えて潰しながら炒める

3. 2にアンチョビを加え、さらに潰しながら炒める

4. 全体的に潰れてきたら、オリーブオイルと生クリームを加えてなじませ、しっかりと温まったら完成（お好みでミキサーやフードプロセッサーにかけて、滑らかにしてもOK）

3. みそで作る！和風バーニャカウダ

ココットに入った和風バーニャカウダと、皿に盛り付けられたじゃがいも、グラスに刺さったにんじんやパプリカ

Photo by 満畑ペチカ

アンチョビの代わりに、日本の伝統的な調味料「みそ」を使う、和風バーニャカウダです。本来のレシピで使用するアンチョビは、カタクチイワシの発酵食品。そのため、大豆の発酵食品である「みそ」を使うと、同じような風味を楽しめます。

動物性食品を使わないので、ヴィーガンの方にもおすすめのレシピです。アンチョビ特有の魚の風味が苦手な方も、ぜひ試してみてくださいね。