この記事でわかること

関西では「かやくご飯」と呼ばれ、関東では「五目ご飯」と呼ばれる、炊き込みご飯の一種について解説。

かやくご飯は関西地方での呼び名で、関東では五目ご飯として知られています。かやくの由来は「加薬」という言葉からきており、具材を薬味として扱うことが名前の由来。かやくご飯と五目ご飯の違いや、かやくご飯のおすすめレシピも紹介します。

「かやくご飯」とはどんなご飯？

かやくご飯とは、ごぼうやにんじん、肉、油揚げを入れて作る炊き込みご飯のこと。一般的にはだし汁やしょうゆ、みりんなどで味付けをおこないます。

いわゆる「五目ご飯」とも呼べるもので、非常にベーシックな料理です。具材がたっぷりで満足感も高く、とくにお肉や油揚げを入れたものは旨味・コクもたっぷりで非常に美味！おにぎりやお弁当にしてもおいしいですよ。

では、なぜ「炊き込みご飯」や「五目ご飯」ではなく「かやくご飯」と呼ばれているのでしょうか。以降ではその点について詳しく見ていきます。

かやくご飯はじつは関西の方言だった

「かやく」を国語辞典で調べると、いろんな意味や使い方があります。そのなかに「おもに関西で、五目飯やうどんなどに入れる肉、野菜のことで、具材や種という意味」という記述が。

つまり、関東で「五目ご飯」と呼ばれるものを、関西では「かやくご飯」と呼ぶのです。

関西といっても、かやくご飯と呼ぶのは大阪や京都などの近畿圏が中心。もとは野菜だけを具にする精進料理だったものの、いまでは肉や魚などが入っている、炊き込みご飯全般を指す言葉です。

「かやく」の意味と由来

かやくは漢字で「加薬」と書きます。加薬とは、漢方薬の効果を高めるため、または飲みやすくするために加える補助的な薬のこと。そこから、料理に加える薬味的な具材を、加薬と呼ぶようになったそうです。

世界初のカップ麺として有名なカップラーメンにも、かやくと表記して、キャベツやえび、卵などの具材を記載。一度フタの原材料名欄や、カップ横の栄養成分表示欄を確認してみてください。

炊き込みご飯との違いはなに？

関西ではかやくご飯と呼び、関西以外では炊き込みご飯、または五目ご飯と呼びます。つまり、炊き込みご飯とかやくご飯は内容的には同じもの。ただ、かやくご飯のほうは関西の味付けなので、仕上がりは薄口の傾向があります。

ちなみに京都では昔から、火を炊くために枯葉を熊手で集めることを、「ごもくかき」と呼んでいます。そこからゴミのことをごもく、ゴミ箱はごもく箱と呼ぶのだとか。そのため五目ご飯とせず、かやくご飯と呼んだという説があります。これはさすがに俗説といわざるを得ません。

混ぜご飯と炊き込みご飯の違い

一方、混ぜご飯と炊き込みご飯の違いは、具を混ぜるタイミングが違うだけ。混ぜご飯は、炊いたご飯に具を混ぜ合わせ、炊き込みご飯は米と具材を一緒に炊きあげます。調理法によって、呼び方が変わるからおもしろいですね。

【まとめ】かやくご飯とは

関東で「五目ご飯」と呼ばれるものを、関西では「かやくご飯」と呼ぶ
（大阪や京都などの近畿圏が中心）
「加薬」はもともと “漢方の補助的な薬” のことだが、転じて “料理に加える薬味的な具材” のことを指すようになった
炊き込みご飯とかやくご飯は内容的には同じもの

この記事を報告する

かやくご飯のおすすめレシピ

※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

暮らしの人気ランキング

炊き込みご飯の一種「かやくご飯」とは？関西と関東の違いを解説

目次