ライター : KIBO LABO キボー ラボ
調理師 / フードコーディネーター
山口県山口市出身。東京での雑誌記者を経て、ライターをしています。大学・病院案内、行政の観光情報などの固いものから、グルメ・美容まで幅広いジャンルを執筆。イタリア料理とスペイ…もっとみる
「桃のコンポート」基本レシピ
Photo by KIBO LABO
果肉とシロップが、ほんのりかわいいピンク色になることを目指したコンポートレシピです。白ワインを使うと、上品な甘さに仕上がります。爽やかなレモンの風味もお忘れなく♪
余ったシロップはゼラチンを入れてゼリーにしたり、リキュール風にアイスティーや炭酸に入れて飲んでもおいしいですよ。
材料（2人分）
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桃……2個
レモン汁……大さじ1杯
【シロップ】
水……200cc
グラニュー糖……50g
白ワイン……50cc
※桃が大きい場合は、シロップの分量を1.5倍にしてみてください。
桃の切り方
1. 桃は流水でキレイに洗います。果肉の割れ目に包丁を入れて、中の種に沿いながら切れ込みを入れていきます。種が割れる場合もあるので、包丁で手を切らないように気を付けてください。
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2. 切れ込みを入れた桃をやさしく両手で包みながら、くるりとひねって半分にカットします。
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3. 種が残ったほうは、種と桃の果肉の間に包丁の切っ先で切れ込みを入れて、スプーンでくるんとすくいながら種を外しましょう。
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桃のコンポートの作り方
4. シロップの材料を鍋に入れて沸騰させます。焦げ付かないように、弱火から徐々に中火にしてください。
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5. 沸騰したらレモン汁を加えて、皮側を下にして桃を煮ていきます。すぐにピンク色に染まるので、火加減には注意しましょう。
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6. 沸騰したら弱火に戻して10分弱煮込みます。5分くらい経ったら、ひっくり返してください。煮込んだら鍋のまま冷ましましょう。
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7. 冷めたら皮を剥き、バットや深めのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしてできあがりです。皮は簡単に剥けます。
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桃のコンポートを作るときのコツ
桃の下ごしらえは丁寧に
桃は包丁で切れ目を種まで入れて、くるんと回すと半分にカットしやすいです。カットできたら、種はスプーンで取り出してください。
湯剥きするときは、包丁で桃の皮に浅く十字で切れ目を入れて、熱湯に桃を5秒ほどくぐらせます。そのあと、冷水に浸して皮を摘まみながら剥くと、つるんと皮がキレイに剥けます。
▼桃の切り方はこちらをチェック！
桃の色を活かす
カットした桃は、砂糖水の中へ入れておくと灰汁が出にくくなり、変色を防げます。煮汁にカットレモンやレモン汁を加えると、味にもさわやかなアクセントがつきますが、レモンの酸でキレイに発色させる効果も。
桃の皮を一緒に煮ると、ほんのりピンク色になるので、しっかりと色を付けたいときは濃い色の桃を選びましょう。
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