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みなさんは「ワッサー」というフルーツを知っていますか?平成2年に新種登録されたフルーツで、桃とネクタリンの自然交配によって生まれたそうです。今回は、桃にそっくりな「ワッサー」の特徴や食べ方、アレンジレシピなどまとめてご紹介します。

信州生まれの「ワッサー」とは?

ワッサーは、長野県須坂市で生まれました。果樹園を営む中村渡氏が、1968(昭和43)年に「山根白桃」と「水野ネクタリン」を混植している自園をのなかにできた果実の種をまき、1971(昭和46)年頃に結実した木の中から選抜育成された偶発実生とされています。1988(昭和63)年に登録出願、平成2年に品種登録されました。ちなみにワッサーという名前は、中村渡氏の子供時代の愛称だそうです。

須坂市のマルジルシ農園では、この品種にいち早く着目して、「ワッサークィーン®」という名前を付けて生産・販売がおこなわれ、ワッサーの生産量が日本一とのことです。

ワッサーの特徴は?

ワッサーは、一般的な桃よりひと回り小さくて、ネクタリンと同じくらいのサイズです。切った直後の果肉は黄色で、実は引き締まっていてサクサクとした歯ごたえ。果実がかためでしっかりとしていますが、噛むと果汁が口のなかでたっぷり広がります。甘みはあまり強くなく、酸味は少なめ。ワッサーの果肉には、カロチンや鉄分が多く含まれています。

発祥地である長野県須坂市を中心に生産されているワッサーですが、まだ生産量が少なく、ほかの地方ではほとんど販売されていませんので、ネットでの購入をおすすめします。価格相場は、ワッサー2kg(5〜9玉)で2,000円前後といったところです。

収穫時期

ワッサーの収穫時期には、早い時期に実り栽培期間の短い早生(わせ)と、平均的な栽培期間で実る中生(なかて)があります。早生のものは7月下旬〜8月中旬に、中生のものは8月中旬〜8月下旬に収穫・出荷されます。

ワッサーと桃の違いは?

ワッサーは、桃よりも果汁が少なく、皮をむいてしたたり落ちるほどではないので、あまり手を汚さずに召し上がれます。桃がとにかく身崩れしやすいのに対して、ワッサーは適度なかたさがあるので身崩れしにくく、また果実があざやかな黄色なので、タルトを作るのに適しています。気になるお味は、白桃の甘みにネクタリンの酸味がほどよくきいて、絶妙な旨みがあります。

食べごろのワッサーの見分け方

ワッサーの食べごろですが、全体的に赤く色づき緑や黄色の部分が少なく、また触って少しやわらかければ、ほどよい甘さといえるでしょう。後ほど紹介するレシピのなかには、新しくてかためのワッサーを賢くアレンジするものもありますので、参考にしてください。

栽培方法

まだまだ珍しいフルーツのワッサーですが、実は、日あたりと排水がよければ本州どこでも育てられ、また鉢植えでの栽培も可能です。植えつけ時期は11月〜3月頃までで、排水、通気性のよい、やや肥沃な砂壌土が適しています。縦横深さ80cmの植え穴を掘り、掘り上げた土には苦土石灰をカップ1杯ほど混ぜておきます。

水やりですが、ワッサーは根腐れを起こしやすく、庭植えでは特に必要ありません。鉢植えでは真夏のみ1日2回十分に水を与え、ほかの季節は乾いたら与える程度とします。花粉が多いので人工授粉は必要ありませんが、開花間もない時期におこなうことでより確実に実がなるそうです。開花後4週間と5月中下旬の2回、摘果をおこなって余分な果実を取り除きましょう。果実1個につき、15~20枚の葉がつくぐらいがよいです。

生産量の少ないワッサーなので、自分で栽培してみるのもありかもしれません。

ワッサーの食べ方

果実がかためのワッサーですが、日を置いて少し実がやわらかくなると甘味が増してきます。生で食べる時は、桃と同様で冷やし過ぎると甘みを感じにくくなるので、冷蔵庫で1~2時間ほど冷やすとよいでしょう。

加熱しても実が荷崩れしにくいワッサーはタルト菓子にぴったりで、また洋食ではワッサーをカットしてバターソテーにするとおいしく召し上がれます。甘さが控えめでほどよい酸味があるので、肉料理の付け合わせにもおすすめです。

ワッサーのおすすめレシピ

桃のコンポート

ビート糖、水、レモン汁を大きめのフライパンや鍋に入れて、沸騰させます。そこに皮の割れ目を下にした桃を入れ、落し蓋をし、5分ほど加熱します。粗熱が取れたら皮を剥き、シロップ漬けにしてひと晩しっかり冷やしたら完成です。

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