簡単なのに本格的！「ジェラート」の基本レシピ＆アレンジ15選

暑い季節に食べたくなる、おいしいジェラートの作り方をマスターしましょう！

今回は、製菓衛生師の資格をもつ筆者が、基本のバニラジェラートの作り方を詳しくご紹介します。バニラビーンズよりも手に入りやすいバニラエッセンスを使って、本格的な味に仕上げるコツもお教えしますよ。

アイスクリームメーカーがない場合の、代用方法もご紹介。簡単から本格まで、いろいろなアレンジジェラートレシピも！お家で本格ジェラートを楽しみましょう♩

ソルベ、シャーベット、ジェラート……これらはすべて、凍った冷たいお菓子のことを指す言葉です。何が違うのかというと、ソルベはフランス語、シャーベットは英語、ジェラートはイタリア語ということ。

現在はさまざまな作り方があるので、一概にこういうものであるとは言えません。ソルベは卵や乳製品が入っていなくさっぱりとしたものが多く、シャーベットには卵や乳製品を使っているものもあります。ジェラートは、フルーツや牛乳、クリームなどの乳製品を使って、濃厚な味わいのものが多いです。

では、ここからは、基本のバニラジェラートの作り方をご紹介します。今回は、ご家庭でも作りやすく、本格的な味を楽しめるレシピを目指しました。濃厚なミルクの味と、なめらかな口どけをお楽しみください♩

本格的なバニラジェラートはバニラビーンズを使いますが、手に入りやすいバニラエッセンスで作っていきます。生クリームも1パック使い切りますので、残して困ることもありませんよ。

・牛乳　　　　　　　200cc
・生クリーム　　　　200cc
・グラニュー糖　　　70g
・塩　　　　　　　　ひとつまみ
・バニラエッセンス　1cc（5ふりくらい）

鍋に、バニラエッセンス以外の材料をすべて入れます。焦げないように、かき混ぜながら加熱します。

ふつふつといってきたら、火を止めます。

火を止めてから、バニラエッセンスを加えます。氷水が入ったボウルに鍋を入れて、あら熱をとります。

あら熱がとれたら、金属製のバットに入れます。

※金属製のものだと、はやく温度が下がり、凍りやすいです。
※バットがなければ、タッパーなどでもOK。できるだけ薄く冷凍すると、このあとの工程が楽です。

落し蓋をするようにラップをぴったりとして、2～3時間凍らせます。

完全に凍ったら、ミキサーにかけてなめらかにします。

※全量を一度に回そうとすると、回りにくいです。3回に分けてミキサーにかけるとよいですよ。

なめらかになったら、密閉容器に入れて凍らせます。

※はやく凍らせるために、金属性のホーローがおすすめです。

1～2時間凍らせます。凍ったらスプーンで練るように混ぜて、全体がなめらかになったら完成です。

濃厚なミルクの味を楽しめるので、酸味のあるフルーツを合わせてもGood！この写真は、冷凍のストロベリー、ブルーベリー、マンゴーを飾ってみました。

ミキサーがなくても、ジェラートは作れますよ。手順3までは同様で、そのあとの凍らせる方法が異なります。いくつか方法を紹介しますので、使いやすいものでチャレンジしてみてくださいね。

1. 泡立て器orハンドミキサーorスプーンを使う。
ボウルといったある程度高さがある容器に冷凍します。1～2時間ごとに取り出して、泡立て器やハンドミキサーでなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。

※スプーンの場合、一度がちがちになってしまうと、なめらかに戻しにくいです。こまめに様子をみながら冷凍してください。

2. フリーザーパックに入れて冷凍し、手でもみこむ。
フリーザーパックにできるだけ薄くなるように入れて、しっかりと空気を抜きます。温度が下がりやすいように。金属製のトレイの上に置いて冷凍します。1～2時間ごとに取り出して、フリーザーパックごともみこみなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。