ライター : kii

調理師

製菓衛生師、食育インストラクター、フードコーディネーター。「おいしい料理で人を幸せにする」をモットーに、レシピやお料理のコツなどの情報発信を行っています。ブログやYouTubeで…もっとみる

ジェラートの作り方をマスターしよう!

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暑い季節に食べたくなる、おいしいジェラートの作り方をマスターしましょう! 今回は、製菓衛生師の資格をもつ筆者が、基本のバニラジェラートの作り方を詳しくご紹介します。バニラビーンズよりも手に入りやすいバニラエッセンスを使って、本格的な味に仕上げるコツもお教えしますよ。 アイスクリームメーカーがない場合の、代用方法もご紹介。簡単から本格まで、いろいろなアレンジジェラートレシピも!お家で本格ジェラートを楽しみましょう♩

ジェラート、ソルベ、シャーベットの違いは?

ソルベ、シャーベット、ジェラート……これらはすべて、凍った冷たいお菓子のことを指す言葉です。何が違うのかというと、ソルベはフランス語、シャーベットは英語、ジェラートはイタリア語ということ。 現在はさまざまな作り方があるので、一概にこういうものであるとは言えません。ソルベは卵や乳製品が入っていなくさっぱりとしたものが多く、シャーベットには卵や乳製品を使っているものもあります。ジェラートは、フルーツや牛乳、クリームなどの乳製品を使って、濃厚な味わいのものが多いです。

ミキサーで本格派!「バニラジェラート」の作り方

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では、ここからは、基本のバニラジェラートの作り方をご紹介します。今回は、ご家庭でも作りやすく、本格的な味を楽しめるレシピを目指しました。濃厚なミルクの味と、なめらかな口どけをお楽しみください♩ 本格的なバニラジェラートはバニラビーンズを使いますが、手に入りやすいバニラエッセンスで作っていきます。生クリームも1パック使い切りますので、残して困ることもありませんよ。

材料(4人分)

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・牛乳       200cc ・生クリーム    200cc ・グラニュー糖   70g ・塩        ひとつまみ ・バニラエッセンス 1cc(5ふりくらい)

作り方

1. バニラエッセンス以外の材料を加熱する。

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鍋に、バニラエッセンス以外の材料をすべて入れます。焦げないように、かき混ぜながら加熱します。
2. 沸騰直前まで温める。

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ふつふつといってきたら、火を止めます。
3. バニラエッセンスを加えて氷水で冷やす。

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火を止めてから、バニラエッセンスを加えます。氷水が入ったボウルに鍋を入れて、あら熱をとります。
4. 金属製のバットに流して凍らせる。

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あら熱がとれたら、金属製のバットに入れます。 ※金属製のものだと、はやく温度が下がり、凍りやすいです。 ※バットがなければ、タッパーなどでもOK。できるだけ薄く冷凍すると、このあとの工程が楽です。

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落し蓋をするようにラップをぴったりとして、2~3時間凍らせます。
5. ミキサーにかけて、なめらかにする。

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完全に凍ったら、ミキサーにかけてなめらかにします。 ※全量を一度に回そうとすると、回りにくいです。3回に分けてミキサーにかけるとよいですよ。

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なめらかになったら、密閉容器に入れて凍らせます。 ※はやく凍らせるために、金属性のホーローがおすすめです。
6. 凍ったらスプーンでなめらかにして完成!

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1~2時間凍らせます。凍ったらスプーンで練るように混ぜて、全体がなめらかになったら完成です。 濃厚なミルクの味を楽しめるので、酸味のあるフルーツを合わせてもGood!この写真は、冷凍のストロベリー、ブルーベリー、マンゴーを飾ってみました。

ミキサーがなくても作れる♩

ミキサーがなくても、ジェラートは作れますよ。手順3までは同様で、そのあとの凍らせる方法が異なります。いくつか方法を紹介しますので、使いやすいものでチャレンジしてみてくださいね。 1. 泡立て器orハンドミキサーorスプーンを使う。 ボウルといったある程度高さがある容器に冷凍します。1~2時間ごとに取り出して、泡立て器やハンドミキサーでなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。 ※スプーンの場合、一度がちがちになってしまうと、なめらかに戻しにくいです。こまめに様子をみながら冷凍してください。 2. フリーザーパックに入れて冷凍し、手でもみこむ。 フリーザーパックにできるだけ薄くなるように入れて、しっかりと空気を抜きます。温度が下がりやすいように。金属製のトレイの上に置いて冷凍します。1~2時間ごとに取り出して、フリーザーパックごともみこみなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。

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