泡立て器orハンドミキサーorスプーンを使う

ボウルといったある程度高さがある容器に冷凍します。1～2時間ごとに取り出して、泡立て器やハンドミキサーでなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。スプーンの場合、一度がちがちになってしまうと、なめらかに戻しにくいです。こまめに様子をみながら冷凍してください。

フリーザーパックに入れて冷凍し、手でもみこむ

フリーザーパックにできるだけ薄くなるように入れて、しっかりと空気を抜きます。温度が下がりやすいように。金属製のトレイの上に置いて冷凍します。1～2時間ごとに取り出して、フリーザーパックごともみこみなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。

ジェラートを作るコツ

1. 砂糖はグラニュー糖を使う

本レシピは、生クリームが多めとなっています。味がくどくなりすぎないように、砂糖はグラニュー糖を使用してください。また、甘さを引き締めるために、塩は忘れずに加えてくださいね。

グラニュー糖と上白糖の違いって？砂糖の使い方をパティシエが伝授 - macaroni

「上白糖」や「グラニュー糖」など、砂糖による違いはご存知でしょうか。お菓子作りはもちろん、料理やドリンクなど、砂糖は食生活に欠かせないもの。ひと口に砂糖といっても種類はさまざまあり、使い方に迷うことはありませんか？味や甘さ、使い方の違いなどを、パティシエが解説します。

2. さっぱり具合は生クリームで調整

先述したとおり、生クリームを1パック使いきるために、通常のジェラートよりも生クリームが多めの配合となっています。生クリームの保存ができる場合は、生クリームを少なくし、その分牛乳を多くしましょう。 ※牛乳300cc、生クリーム100ccくらいがおすすめです。さっぱりとしていますが、ミルクのクリーミーなコクも味わえます。

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3. 加熱のしすぎに注意

一度加熱するのは、材料の殺菌のためです。ミルクのうまみや風味を生かすために、加熱は最小限にしましょう。ふつふつといってきたらOKです。

4. バニラエッセンスは火を止めてから入れる

本レシピでは、手に入りやすいバニラエッセンスを使用しました。バニラエッセンスは加熱すると、香りが飛んでしまいやすいです。火を止めてから加えるようにしてください。

※バニラビーンズやバニラオイルを使う場合は、加熱するときに一緒に加えてもOKです。

バニラエッセンスの賞味期限はどれくらい？正しい保存方法もチェック

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