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泡立て器orハンドミキサーorスプーンを使う
ボウルといったある程度高さがある容器に冷凍します。1～2時間ごとに取り出して、泡立て器やハンドミキサーでなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。スプーンの場合、一度がちがちになってしまうと、なめらかに戻しにくいです。こまめに様子をみながら冷凍してください。
フリーザーパックに入れて冷凍し、手でもみこむ
フリーザーパックにできるだけ薄くなるように入れて、しっかりと空気を抜きます。温度が下がりやすいように。金属製のトレイの上に置いて冷凍します。1～2時間ごとに取り出して、フリーザーパックごともみこみなめらかにして、また冷凍庫に戻す……を3回繰り返します。
ジェラートを作るコツ
1. 砂糖はグラニュー糖を使う
本レシピは、生クリームが多めとなっています。味がくどくなりすぎないように、砂糖はグラニュー糖を使用してください。また、甘さを引き締めるために、塩は忘れずに加えてくださいね。
2. さっぱり具合は生クリームで調整
先述したとおり、生クリームを1パック使いきるために、通常のジェラートよりも生クリームが多めの配合となっています。生クリームの保存ができる場合は、生クリームを少なくし、その分牛乳を多くしましょう。
※牛乳300cc、生クリーム100ccくらいがおすすめです。さっぱりとしていますが、ミルクのクリーミーなコクも味わえます。
3. 加熱のしすぎに注意
一度加熱するのは、材料の殺菌のためです。ミルクのうまみや風味を生かすために、加熱は最小限にしましょう。ふつふつといってきたらOKです。
4. バニラエッセンスは火を止めてから入れる
本レシピでは、手に入りやすいバニラエッセンスを使用しました。バニラエッセンスは加熱すると、香りが飛んでしまいやすいです。火を止めてから加えるようにしてください。
※バニラビーンズやバニラオイルを使う場合は、加熱するときに一緒に加えてもOKです。
※バニラビーンズやバニラオイルを使う場合は、加熱するときに一緒に加えてもOKです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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