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マルチョウの上手な焼き方
マルチョウは脂が多いので、焼いていると焦げ付いてしまうことがあります。コツをおさえれば、上手にマルチョウをおいしく焼くことができますよ。
マルチョウをおいしく焼くには、網や鉄板にのせた後は放置しないこと。溶け出した脂が一箇所に集中しないよう、転がすのがコツです。しっかり火が通り中心の脂部分が溶けた頃が食べごろですよ。
下処理方法もおさえよう
マルチョウはしっかり下処理をすることでおいしく食べられます。丁寧に処理をすると臭みを抑えて、マルチョウ特有の脂の旨味を味わえます。
マルチョウを調理をする場合には、とにかく汚れを落とすことが重要です。水だけではなく塩を使って洗いましょう。たっぷりの塩を加えて、ボウルの中でマルチョウをゴシゴシ洗います。このとき力を抜いて洗うのではなく、本気でゴシゴシ洗いましょう。
これが臭いを取り除く秘訣です。一度ではなく何度かこの作業を繰り返し、ヌメリがなくなったところで、水で流し食べやすい大きさにカットします。
マルチョウを調理をする場合には、とにかく汚れを落とすことが重要です。水だけではなく塩を使って洗いましょう。たっぷりの塩を加えて、ボウルの中でマルチョウをゴシゴシ洗います。このとき力を抜いて洗うのではなく、本気でゴシゴシ洗いましょう。
これが臭いを取り除く秘訣です。一度ではなく何度かこの作業を繰り返し、ヌメリがなくなったところで、水で流し食べやすい大きさにカットします。
マルチョウを使ったおすすめレシピ
マルチョウは焼くだけでもおいしく食べられますが、そのほかにもおすすめのおいしい食べ方がありkますよ。
1. 野菜たっぷり。本格もつ鍋
Photo by macaroni
牛モツやごぼうから染み出る旨味がしょうゆベースのスープに溶け込んで、さっぱり、たっぷり食べられるモツ鍋です。丁寧に下処理することで牛モツの臭みがとれます。ジュワッと甘い脂と、たっぷり野菜との相性は抜群ですよ。
2. ピリ辛もみダレが旨い。マルチョウの網焼き
マルチョウの網焼きレシピです。ピリ辛のタレが絶品で、ご飯が何杯でも食べられてしまいそう。網焼きにすることで、香ばしい香りも楽しめますよ。ホルモン好きにはたまらないひと品は、おつまみにぴったりです。
3. パンに合う。牛モツの赤ワイン煮込み
牛モツの煮込み料理です。モツは塩でもみ下ゆですることで、余分な脂や、くさみがとれて味が馴染みやすくなります。トマトベースにみそのコクと赤ワインの深みが加わり、コク深い味わいに。パンやごはんにもぴったりですよ。
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