目次
小見出しも全て表示
閉じる
白いお菓子「ブランマンジェ」
Photo by macaroni
フランス語で「白い食べもの」という意味に由来する「blanc-manger（ブランマンジェ）」。牛乳・生クリーム・砂糖に洋酒やバニラを加えて風味を付け、ゼラチンで固めるスイーツです。ミルキーで、ふるふるとやわらかく口どけのいい食感が特徴。
もともと中東で砂糖とアーモンドパウダーを使い作られていたものが始まりで、7世紀にヨーロッパへ伝わったとされます。中世の頃になると上流階級のみが食べられる、甘じょっぱいスープのような貴重な料理だったようです。
ブランマンジェはヨーロッパ各国で親しまれ、国や地域によって名称や作り方に違いがあります。一般的なフランス風のブランマンジェは、アーモンドから抽出したアーモンドミルクに砂糖やクリームを加え、ゼラチンで固める方法です。一方イギリス風は、コーンスターチに砂糖や牛乳を加えて作られます。
もともと中東で砂糖とアーモンドパウダーを使い作られていたものが始まりで、7世紀にヨーロッパへ伝わったとされます。中世の頃になると上流階級のみが食べられる、甘じょっぱいスープのような貴重な料理だったようです。
ブランマンジェはヨーロッパ各国で親しまれ、国や地域によって名称や作り方に違いがあります。一般的なフランス風のブランマンジェは、アーモンドから抽出したアーモンドミルクに砂糖やクリームを加え、ゼラチンで固める方法です。一方イギリス風は、コーンスターチに砂糖や牛乳を加えて作られます。
アーモンド香る。「フランス式」なめらかブランマンジェ
Photo by Raico
調理時間
30分
*冷蔵庫で冷やし固める時間は含みません
ゼラチンで固める、ブランマンジェの基本レシピです。アーモンドの香りのよさとなめらかな口当たりが味わえる、シンプルなおいしさ。本格的な味わいながら、自宅でも手軽に作れますよ。好きなフルーツやソースと一緒にいただきましょう。
材料（5個分）
Photo by Raico
コツ・ポイント
- アーモンドスライスは、焼くことで牛乳にしっかりと風味を付けることができます。
- 生クリームは、20℃以下になりとろみが付いてきたら混ぜ合わせましょう。生クリームが分離しにくくなり、しっかりと混ざります。
下ごしらえ
・アーモンドスライスは、オーブン170℃でうっすら色付くまで焼いておきます。
・粉ゼラチンは冷水に振り入れてふやかしておきます。
作り方
1.牛乳にアーモンドの風味を付ける
Photo by Raico
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰直前で火を止めます。アーモンドスライスを砕いて加え、ふたをして15分～20分ほど置きます。
2.ゼラチンを溶かす
Photo by Raico
裏ごししてしっかりとゴムベラで押さえて搾り、ゼラチンを加えて溶かします。溶けないようなら、少し加熱してください。
Photo by Raico
氷水にあてて、20℃以下になるまでとろみが付くまで冷やします。
3.生クリームを混ぜて冷蔵庫で冷やし固める
Photo by Raico
生クリームを加えて混ぜ合わせ、容器に流し入れて冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。
Photo by Raico
そのまままたは容器から抜いて皿に盛り、お好みでフルーツソースやミントを添えたらできあがりです。
ソースも手作り。「英国式」ふるふるブランマンジェ
コーンスターチで固める、ブランマンジェのレシピです。生クリームを加えて、少しリッチな味わい。ゼラチンとは違う、ふるふるでとろけるような食感が特徴です。イギリス式で定番のいちごソースも手作りし、甘酸っぱいおいしさも楽しんでみてください。
- 1
- 2
生クリームの人気ランキング
