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バナナ
カレーの隠し味に使用するバナナは、完熟バナナがおすすめです。使用するのは鍋一杯のカレーに対し、大さじ1杯分ほどのバナナ。2センチから3センチにカットしたバナナをすりつぶして加えましょう。加えるタイミングはルーを加えた後で構いません。
弱火でコトコト煮込むほど甘みが増しますよ。さらにバナナを入れることで、とろみも増すので、濃厚なカレーが好きな人にぴったりの隠し味です。
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カレーを【辛くする】隠し味
カレーはやっぱり辛くないと！という方におすすめの隠し味をご紹介しましょう。あくまでも隠し味なので、入れすぎには注意してくださいね。入れすぎると香辛料の味が強くなり、カレーの味わいがなくなってしまいますよ。
タバスコ
タバスコを加えると、ピリリとした辛さの目立つカレーに仕上がります。隠し味にタバスコを加える際には、お皿に盛り付ける直前がベスト。もしくはお皿に盛り付けてからタバスコをかけてもいいでしょう。量はお好みですが、鍋に加える場合は小さじ一杯程度からがおすすめです。
ガラムマサラ
ガラムマサラは10種類ほどのスパイスがミックスされています。クミンやナツメグ、ローリエなどカレーのルーに使用されるスパイスも含まれていますよ。
ガラムマサラを加えると一気に本格的な味わいに近づきます。ガラムマサラをカレーの隠し味に加えるタイミングは、ルーを入れて火を止める直前。早く入れすぎてしまうと、スパイスの香りが飛んでしまいますよ。鍋一杯のカレーに対して小さじ半分程度から加えていきましょう。
風味が足りない時には、少量ずつプラスするのがいいですよ。ガラムマサラを加えたあとは、鍋の中をしっかりと混ぜ全体に風味をなじませましょう。
唐辛子粉
スパイスではなく、唐辛子粉を加えると聞くと、驚くかもしれません。カレーの隠し味に唐辛子粉を加えると、辛みそのものにコクが出るのです。唐辛子粉を早く入れすぎると辛味が強くなってしまうので、ルーが溶けた後、唐辛子粉を加えてください。
ひと箱分のルーに対し、小さじ4分の1から2分の1程度の量がおすすめです。
カレーに【コクを出す】隠し味
カレーは煮込んだ方がおいしくなります。短時間で深いコクを出し濃厚な味わいにするには、どんな隠し味がいいのでしょうか？コクを出すための隠し味についてご紹介していきましょう。
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