【比較表】ズッキーニの保存期間と最適な方法

保存方法	保存期間の目安	野菜ソムリエのおすすめポイント	向いている料理
冷蔵（丸ごと）	1週間	シャキッとしたみずみずしい食感がキープできる	・炒め物・パスタ・天ぷら
冷蔵（カット）	4～5日	やや水分が抜けて味が染みやすくなる	・ラタトゥイユ・炒め物・スープ
冷凍（生のまま）	1ヶ月	火が通りやすく時短調理に最適	・スープ・カレーやシチューなど煮込み料理・炒め物
冷凍（加熱後）	2週間	甘みやコクが増す	・ラタトゥイユ・グラタン・煮込み料理全般
常温（冷暗所）	1週間	時間が経つと中がスカスカになるため、なるべく早く食べる	・グリル・シンプルなソテー

ズッキーニは、特有のシャキッとしたみずみずしさを楽しむなら冷蔵保存、味染み重視なら冷凍がおすすめです。冷凍するとべちゃっとして食感が悪くなるというイメージがありますが、用途を選べばむしろ時短調理でき、便利でおいしく保存方法です。

保存前にチェック！おいしいズッキーニの見分け方

Photo by 稲吉永恵

ズッキーニを選ぶ基準

おいしいズッキーニは、皮に張りがあってなめらか。緑色なら濃いもの、黄色なら色ムラのないものがおすすめです。あまり太すぎず、太さが均一なものが質がよいですよ。軽いものは水分が抜けているため、ずっしりと重みを感じるものを選びます。

色艶が美しく、ヘタの切り口がみずみずしいものが新鮮なので、選ぶ際は上下の端をチェックしましょう。皮に傷があるものや、育ちすぎて太くなり過ぎたものは味が落ちるので、選ばないようにしてください。

傷んでいるズッキーニの特徴

傷んでいるズッキーニは、茶色に変色し、皮がぶよぶよとやわらかくなっています。中の水分が抜け、スカスカになっている場合やしなびている場合も味が悪いため、食べないほうがよいですよ。

カビがはえている場合や、ぬるぬると溶けたようになり、異臭がする場合は、傷んでいるため処分してください。ズッキーニは傷んでいなくても、苦いものがあります。

苦味はククルビタシンという成分によるもの。食べると吐き気や腹痛、下痢などの食中毒症状を引き起こすおそれがあります。食べずに処分しましょう。（※1）