ズッキーニは生がおいしい！生食のメリット

Photo by 稲吉永恵

ズッキーニは加熱するのが一般的ですが、実は生で食べるのが栄養面でもとても効率的です。ズッキーニに含まれるカリウムやビタミンCなどは水に溶けやすく熱に弱い性質があるため、ゆでたり焼いたりする過程で一部が失われてしまいます。生ならこれらの栄養を逃さず、丸ごと取り入れられるのが魅力です。

生食のレシピは、さっと作れるので忙しい日のひと品にもぴったりです。

生食に最適！新鮮な個体の見分け方

おいしいズッキーニを選ぶポイントは、「太さが均一で、皮にツヤとハリがあるもの」。切り口の茎がみずみずしく、持ったときにずっしりと重みを感じるものが良品です。

逆に、皮がしなびていたり、先端が細くなっているものは鮮度が落ちている証拠。古くなると中の水分が抜け、えぐみや苦味が出やすくなるため、生食には向きません。買ってきたら、ぜひ新鮮なうちに「生」でそのおいしさを味わってみてください！

八百屋歴15年が教える。おいしいズッキーニの選び方 - macaroni

八百屋歴15年「青髪のテツさん」監修「おいしいズッキーニの選び方」を野菜ソムリエが詳しく解説します。6〜8月が旬のズッキーニ。おいしさや鮮度はどこをチェックすればよいか、青髪のテツさんに教えてもらいました。選び方のコツを知って新鮮でおいしいズッキーニを手に入れましょう！

失敗しない！食感を生かす下処理と切り方

Photo by 山形ゆかり

ズッキーニは切り方ひとつで、驚くほど食感や表情が変わります。筆者のおすすめは、用途に合わせて道具を賢く使い分けること。

ピーラーを使ってひらひらとするリボン状にすると、調味料がよく絡み、しっとり上品な口当たりになります。見た目も華やかなので、おもてなしとしても重宝しますよ。

スライサーで均一な薄切りにして軽く塩もみをすれば、適度な歯ごたえを残しつつ味がぐんと馴染みやすくなります。野菜が苦手な我が子も、「食べやすい！」とパクパク完食です。

包丁で5mm角程度の拍子木切りにすると、ポリポリとした心地よい食感が際立ち、サラダにボリュームを出したいときに大活躍。皮の硬さが気になる場合は、あらかじめピーラーで縞目にむいておくと、彩りが美しくなるだけでなく口当たりもぐっとやわらかく仕上がりますよ。