1 ズッキーニとベーコンのサラダ

ズッキーニはキュウリを輪切りにするのと同様、薄くカットしましょう。ベーコンは適当に四角に切り、プチトマトを添えれば完成です。ベーコンはフライパンで焼き色が付くまで焼いてください。ズッキーニの固さが気になる人は、しばらく水につけておきましょう。ドレッシングは、フレンチでもよいですし、シーザードレッシングでも合いますよ。

2 ズッキーニと生ハムの生春巻き

見た目も美しい、一口サイズの春巻きにズッキーニを使います。固くて食べにくいと思われがちなズッキーニが食べやすくなるレシピです。下準備として、ズッキーニを半分に切ってさらに千切りにするのがポイント。 キュウリを春巻きに和えるのと同じように、小さめのライスペーパーに生ハム、そしてズッキーニを巻けば完成です。おつまみとしてもよいですし、見た目もキレイなためホームパーティーのオードブルとしてもおすすめ。

3 ズッキーニとくるみのサラダ

パッと見たら「ケーキ?」と思わせるような、ズッキーニのサラダ。塩とオリーブオイルで仕上げたシンプルなサラダですが、クルミを添えることで、カリカリとした食感と香ばしい味が加わります。 ズッキーニは薄く輪切りにし、クルミは粉々に砕きましょう。ドレッシングの量はお好みで構いません。見た目のインパクトは抜群。ホームパーティーなどにおすすめです。

4 生ズッキーニの昆布ナムル

塩昆布の塩気と程よい甘み、ごまの風味で味付けした、おかずにも、おつまみにもなる一皿。お茶請けとしてもおすすめです。作り置きしておくと、ちょっと一品足したい時にも便利。 縦半分にカットしたズッキーニを斜め切りにし、調味料で和えてしんなりしたら完成です。冷蔵庫でよく冷やして食べると良いと思いますよ。

5 ズッキーニのオープンサンド

生のズッキーニは、涼しげでオシャレなズッキーニのオープンサンドにもできます。クリームチーズと黒コショウとズッキーニさえあれば、あっという間にカフェ風のひと皿ができ上がり。ズッキーニはマリネにして下味をつけると、さらにおいしくなります。 ベーグルでおしゃれに仕上げるのがポイントです。忙しい朝でも、とても優雅な気分になれそうなひと品ですよ。オリーブオイルをかけるとさらに風味が立ちます。

6 ズッキーニのもずく和え

続いては、ちょっと和風のズッキーニのもずく酢和えです。洋風のイメージが強いズッキーニと、和のイメージが強いもずくの意外な組み合わせが楽しめます。ズッキーニときゅうりは塩もみして柔らかくしてから和えましょう。

編集部のおすすめ