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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

6〜9月に旬を迎えるズッキーニ。鮮やかな緑は料理に彩りを加え、おいしそうに見せてくれます。でも、ラタトゥイユ以外の料理にどう使えば……?そこで今回は、ズッキーニを主役にしたオムレツをご紹介!ワンパンでできるとっても手軽なひと品です♩

ズッキーニを油で炒めておいしさアップ

夏野菜のひとつズッキーニは、料理に彩りをプラスしてくれる上に、ローカロリーで栄養たっぷり。特に女性にとっては嬉しい食材です。

でも、「ラタトゥイユに入れる以外にどう使えばいいのか分からない」という話をよく聞きます。味にクセはないのですが、料理のメインとするには味気ないようにも感じられる……。どんな食材と相性がいいのかもいまいちわかりづらいですよね。

今回は、そんなズッキーニのレパートリーに困っている方におすすめのレシピをご紹介!必要なのは、ズッキーニと卵、チーズだけ。フライパンひとつでできる、ズッキーニが主役のオムレツです。

ズッキーニは油との相性が抜群な野菜。油で炒めることで、とろりと柔らかく、甘みがより感じられます。チーズでまろやかに包み込み、せっかくの甘みを損なわないようにごくシンプルに仕上げました。

『ズッキーニが主役のオープンオムレツ』の作り方

分量(15cm 6インチサイズのスキレット使用)

ズッキーニ 1本
卵 2玉
ピザ用チーズ 30g
オリーブオイル 大さじ1
塩胡椒 少々
パセリ 少々

作り方

①ズッキーニは厚さ5mm程度の輪切りにする。
薄すぎると食感が弱くなるので、厚く切るのがポイント。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、輪切りしたズッキーニの半量を中火で焼く。
一度に全量をフライパンに入れると多すぎて焼ききれないので、2回に分けて焼きましょう。
③全体に軽く焼き色がつくまで炒め、塩胡椒で軽く味付けする。
ズッキーニに下味をつけることで、食べた時の水っぽさがなくなり、物足りなさがなくなります。
④フライパンから取り出し、残りのズッキーニも軽く炒めて下味をつける。
フライパンに油が馴染んでいるので、オリーブオイルは足さずに続けて焼きましょう。
⑤火を止め、ズッキーニをスキレット鍋に敷き詰める。
火の通りに偏りが起きないように、まんべんなく並べましょう。
⑥卵とピザ用チーズをボウルに入れて、かき混ぜる。

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