下処理は包丁いらず♪ 豆あじの人気レシピ22選

普通のアジよりもかなり小さい豆アジ。小さなアジは南蛮漬けや唐揚げがよく知られていますが、豆アジも同様に、さまざまな味付けで楽しむことができます。今回は、人気の豆アジレシピとともに、豆アジの下処理方法もご紹介します。

2019年1月28日更新

ライター : kinako

料理やお菓子を作ること、食べることが大好きです。作り方のコツやポイントとともに、さらにおいしく味わえるよう、素材や料理の背景にもさり気なく触れられれば、と思っています。

小アジよりも小さい豆アジ！

夏が旬といわれる豆アジは、南蛮漬けをはじめ、さまざまな味付けで食べることができる食材です。スーパーで手に入れることができ、おサイフにもやさしい豆アジ。同じように売られている小アジとの違いをご存知でしょうか？豆アジはアジの幼魚、小アジはアジの成魚の小さいものといわれています。厳密なサイズの決まりはないようですが、10センチより小さいものは豆アジと呼ばれていることが多いようです。小さい豆アジは、その大きさから頭から尻尾まで、骨ごと食べることもできます。まるごと使える豆アジの、おいしいレシピをご紹介します。

慣れれば簡単！豆アジの下処理

豆アジは小さな魚なので、大きな魚のように捌かず、ほぼ手指だけで処理することができます。作業手順はこちら。・豆アジのエラ蓋に指を入れる・胸鰭あたりまでいっしょ摘むようにして、エラとわたをちぎり取る・豆アジのお腹の中を流水で流す・ゼイゴ（尾鰭の前にあるトゲ）を包丁で取る　豆アジは小さいので、包丁の切れ味がよくないと、身まで取れてしまうのでご注意を。慣れてしまえば、ぱぱっと作業できますよ。