和食に欠かせない調理法「煮切る」とは？意味と方法を徹底ガイド！

煮切るという言葉は、日本酒とみりんにしか使わない言葉です。しかし、意外と意味や方法をご存知ない方、いらっしゃるかもしれませんね。この記事では、煮崩れ知らず、旨味も逃がさない「煮切る」についてお伝えします。これで今日から料理上手！ 2021年12月27日更新

基本の煮切り方

鍋に必要な分の調味料を加えて、強火にかけます。ふつふつと沸騰してきたら、火を弱火にしましょう。100ml程度の場合、30〜40秒程度でアルコールが飛びます。

大さじ1杯程度の、少量の調味料を煮切りたいときは、レンジを使うと簡単です。レンジ加熱できる容器に調味料を入れて、ラップをせずに加熱します。加熱時間は600Wの場合、50〜60秒程度です。

着火して煮切る場合は、まずは調味料を鍋に入れて沸騰させます。そこへマッチやライターで着火させましょう。30秒ほどでアルコールが飛びます。

煮切らないほうがよい場合

場合によっては、調味料を煮切らないほうがよいこともあります。それは、野菜のような崩れやすい材料を煮るときです。みりんに含まれるアルコールは、煮崩れを防ぐ効果があります。そのため、煮切らないでみりんを使うと料理がきれいに仕上がるのです。

煮切りみりんを使うドレッシングは、やさしい甘味を感じます。おいしく仕上げるコツは、松の実を乾煎りすること。松の実が香ばしくなり、まろやかな旨味を引き立たせてくれます。ガーリックの風味がよく、野菜をたくさん食べたくなるようなおいしさです。

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