Name: 調理師が教える「薄力粉の代用品」。実は身近なアレで大丈夫！
Cuisine: 日本

薄力粉がベースのため、薄力粉の代用として使いやすい粉です。粉の使用量が少ないムニエルでは、違いがほとんど気になりません。チヂミやお好み焼きの生地に天ぷら粉を使うと、ベーキングパウダーのおかげでふっくらと仕上がります。

もちろん揚げ物の衣にも代用OK。ベーキングパウダーのおかげで、揚げ上がりはサックリとした食感です。ホワイトソースやルゥのとろみづけに使う場合は、でんぷんが配合されているので少しとろみが強くつきます。

お菓子作りにも活用できる

天ぷら粉にはベーキングパウダーが配合されているため、ケーキはふんわり、クッキーはサクサクの食感に仕上げやすい万能ミックス粉です。また、卵粉が配合されているので、卵のコクや風味がプラスされ、奥深い味わいになりますよ。

ホットケーキミックスで代用する

ホットケーキミックスの特徴

ホットケーキミックスは、名前の通り「ホットケーキ」に適した比率で粉類が配合された、専用のミックス粉。主に原材料として、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、食塩などが使われています。

しかし今は、販売されているホットケーキミックスのバリエーションがとても豊富。米粉やバターミルクパウダーが配合されていたり、バニラの風味が強かったりする商品もあるので、代用する際には原材料をチェックするのがおすすめです。

代用する場合

揚げ物の衣はほんのり甘くなる

ホットケーキミックスを揚げ物の衣として使うと、砂糖のおかげでほんのり甘い味わいに。オニオンリングや唐揚げなどは、甘じょっぱいおやつのような感覚で、意外にもおいしく食べられます。

生地の粘度が高いと、仕上がりがアメリカンドッグのようにぽってりとした見た目になります。薄くてサクッとした食感にしたい場合は、生地の水分を増やしましょう。

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