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米粉で代用する
米粉の特徴
米粉は名前の通り、米を精白したあとに粉砕して粉末にしたもの。原料がうるち米の粉ともち米の粉があり、さらにでんぷんの状態が生のもの、加熱して糊化されてから粉にしたものに分類されます。
米粉には、粘りと弾力のもとであるたんぱく質「グルテン」が含まれていないため、水を加えてこねても粘弾性が生まれません。そのためお菓子や揚げ物の衣を作るとき、万が一生地を混ぜすぎてしまっても、さっくりとした食感に仕上がります。
米粉には、粘りと弾力のもとであるたんぱく質「グルテン」が含まれていないため、水を加えてこねても粘弾性が生まれません。そのためお菓子や揚げ物の衣を作るとき、万が一生地を混ぜすぎてしまっても、さっくりとした食感に仕上がります。
代用する場合
揚げ物の衣はOK
天ぷらや唐揚げなどの衣に米粉を使うと、サクサクで軽い衣になります。薄力粉よりも油を吸わないので、時間が経ってもべちゃっとなりにくく、作り置きやお弁当にぴったりです。
ホワイトソースやルゥはOK
ホワイトソースやルゥのとろみづけに使う薄力粉は、米粉で代用できます。米粉は薄力粉よりも溶けやすいので、ダマになりにくいのもうれしいポイントです。少量の水で溶いてから加えるようにすると、さらに失敗しにくくなりますよ。
お菓子作りは専用のレシピを探して
米粉でお菓子を作る際、薄力粉と同じ分量で置き換えるとうまく仕上がらない場合があります。おいしく作るために、米粉で作る専用のレシピを探しましょう。米粉で作るケーキはもっちりと仕上がり、クッキーはサクサクに！薄力粉で作るものとは違ったおいしさを楽しめます。
天ぷら粉で代用する
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