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下ごしらえ
・干ししいたけは水で戻して軸を落とします。※戻し汁は捨てずにとっておきます。
・にんじんは皮を剥きます。
・ごはんは固めに炊きます。
・むきえびは背わたを取り、沸騰した湯に塩（分量外）、酒（分量外）を入れてゆで、ザルにあげて冷まし、縦半分に切ります。
・絹さやは筋を取り、塩ゆでしてザルにあげて冷まし、斜め半分にカットします。
作り方
1. しいたけとにんじんの甘辛煮を作ります。しいたけは薄切りにし、にんじんは長さ4cmの千切りにします。
Photo by macaroni
2. 鍋にしいたけの戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆ、しいたけ、にんじんを入れて火にかけます。沸騰後、落し蓋をして弱火で15分ほど、汁気がなくなるまで煮ます。
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3. 2を火からおろして冷まします。
4. 酢れんこんを作ります。れんこんは厚さ5mm幅のいちょう切りにして酢水（分量外）にさらします。
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5. 鍋に湯を沸かし、塩と酢を入れ、れんこんを中火で1〜2分ほどゆで、ザルにあげて粗熱を取ります。
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6. ボウルに（a）の調味料を混ぜ合わせてふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで30秒加熱し、粗熱を取ります。れんこんと合わせて冷蔵庫で1時間ほど味を馴染ませます。
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6. 錦糸卵を作ります。ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るように混ぜ合わせます。塩、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、一度濾します。
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7. フライパンに小さじ1/2杯の油を引いて熱し、卵液を半量流し入れ、すぐにフライパンを傾けて全体に均一になるように広げます。弱火で全体が焼けてきたら、フライパンの真ん中に菜箸をのせて、もう1本の箸と手でめくり、箸にのせて裏返して1分ほど焼きます。
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8. クッキングシートの上で粗熱を取り、端から巻いて千切りにします。もう半分の卵液で同じ作業をもう一度繰り返します。
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9. 酢飯を作ります。ボウルに（b）の調味料を混ぜ合わせます。
10. 寿司桶に入った温かいごはんに回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
11. ごはんに3の甘辛煮を混ぜ合わせ、きざみのり、錦糸卵を散らしたら、6のれんこん、えび、絹さやをのせて完成です。
ちらし寿司を作るコツ・ポイント
具材から作ること！
酢飯から作ると、具材が完成するころにはごはんが固くなってしまいます。必ず具材から先に作るようにしましょう。
錦糸卵はひと手間がきれいに仕上げるポイント！
錦糸卵の卵液は一度ザルで濾すというひと手間を加えることで、きれいな仕上がりになります。また水溶き片栗粉を加えると破れにくくなるので、ぜひ試してみてくださいね。卵を焼く際には、キッチンペーパーを使って、フライパンの側面にも油を薄く伸ばしておくと焼きやすいのでおすすめです。
ちらし寿司は酢飯で決まる！
ご飯を炊くときは少なめのお水で固めに炊きましょう。また、必ず炊きたてのごはんにお酢をかけてください。混ぜるときはうちわは必須！これは余分な酢気を飛ばすことができます。混ぜるときは切るようにして、水っぽさをなくしましょう。
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パッと華やか！いろどり具材の「ばらちらし寿司」
Photo by macaroni
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