寒天の代用

寒天ならではのほろっと崩れる食感は、ゼラチンやアガーでは再現できません。それらで代用しても固めることはできますが、食感がまったく違うものになってしまうため注意しましょう。寒天ならではの料理や「寒天の食感がいい」という場合は、寒天を使うのが近道です。

アガーの代用

アガーの代用にはゼラチンがおすすめ。アガー特有の透明感は再現できませんが、食感は近いものに仕上がります。ただし、ゼラチンはアガーと違って常温でも溶けるため、できあがったあとに長時間置いておく場合はむずかしいでしょう。

特徴を知って凝固剤を賢く使おう!

ひと口に料理を固めるといっても、ゼラチン、寒天、アガーによって違いがあるもの。それぞれ特徴と良さがあるので、理解したうえで料理に使うのがベストです。食材の組み合わせや扱い方を誤ると、固まらずに失敗してしまうことがあります。

今までうまく固まらないことがあった方は、使用法を見直してみましょう。それぞれの特性を活かして、うまく料理に活用してみてください。料理上手に一歩近づきますよ。

▼これらの違いも、知ってるような知らないような……?

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