Name: 寒天とゼラチンの違いを解決！それぞれのおすすめレシピも紹介
Cuisine: 日本

ゼラチンを固めるには、13～15℃以下にする必要があります。室温を低くする、ゼラチン液を氷水で冷やす、ゼラチンの分量を多くする、寒天を併用すると、固まりやすくなるでしょう。完全に固まらないときは、上記の方法でとろみが付いたら冷蔵庫に入れると、早く固めることができます。

アガーとの違いは？

無味無臭のアガーは固めると透明度が高くツヤがあり、プルンとした弾力に仕上がります。常温で固まり使いやすい一方ダマになりやすいため、砂糖と混ぜて煮溶かすか、少しずつ水に加えて加熱しましょう。寒天と同じく酸に弱いため、酸性のフルーツや果汁と一緒に加熱するのはNG。アガーを煮溶かして火を止めてから、加えて混ぜてください。

特徴を知って寒天とゼラチンを使い分けよう！

凝固剤のなかでも、料理によく登場する寒天とゼラチン。それぞれ特徴やよさがあり、理解したうえで使い分けることが大切です。

使い方や食材との組み合わせを誤ると、固まらずに失敗する原因になります。うまく固まらないときは、何か間違っている可能性が高いです。ぜひ参考にして、寒天とゼラチンをうまく料理に活用しましょう。