アガーは、スギノリ・ツノマタなどの海藻から抽出物する食物繊維や、マメ科の種子から抽出する多糖類が主体の凝固剤です。
プルッと弾力のある独特の食感が特徴。数ある凝固剤のなかでも透明度が格段に高く美しい光沢があります。無味無臭であることも使いやすい要因のひとつで、常温でも固まるという性質を持っています。
プルッと弾力のある独特の食感が特徴。数ある凝固剤のなかでも透明度が格段に高く美しい光沢があります。無味無臭であることも使いやすい要因のひとつで、常温でも固まるという性質を持っています。
