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ゼラチンがダマになる場合の対策
ゼラチンは一気に入れるとダマになりやすく、一度ダマになると溶け残ってしまいます。板ゼラチンはたっぷりの氷水や冷水でふやかし、粉ゼラチンは冷水に振り入れてふやかしましょう。粉ゼラチンがふやかす段階でダマになったとき、湯せんにかけてうまく溶ければ使用できます。溶けなければ、最初からふやかしなおしてください。
顆粒ゼラチンは50℃程度の液体にそのまま振り入れて使えますが、一気に加えるとダマになります。少しずつ振り入れて、混ぜながら溶かすようにしましょう。
顆粒ゼラチンは50℃程度の液体にそのまま振り入れて使えますが、一気に加えるとダマになります。少しずつ振り入れて、混ぜながら溶かすようにしましょう。
よくある質問
寒天とゼラチンはどちらがカロリーが低いですか？
ゼラチン自体のカロリーは寒天よりも高いものの、ゼリー1個あたりに使用する寒天は約1kcal、ゼラチンは約5～10kcalといずれも少量です。砂糖や果汁といったほかの材料によって、カロリーは大きく変わります。（※1.2.3）
寒天を使うときに気をつけるべき点は何ですか？
寒天は沸騰させてしっかり煮溶かす、酸性のフルーツや果汁と一緒に寒天を煮立てない、冷たい液体は温めてから寒天液と混ぜる、手早く作業するなどの点に気をつけましょう。
ゼラチンが固まらないのはなぜですか？
ゼラチンがきちんとふやけず溶け残っている、たんぱく質分解酵素を含むフルーツを生のまま混ぜる以外に、ゼラチンを加えてから沸騰させたことが考えられます。ゼラチンは沸騰させてしまうと凝固力が弱まるため、60℃程度の液体で溶かしてください。
寒天とゼラチンを混ぜて使うことはできますか？
寒天とゼラチンは、両方使って固めることもできます。少し違う食感になりますが、食感の好みによって併用するほか、片方のみでは固まらない場合に固めることが可能に。使用するときは寒天とゼラチンを混ぜるのではなく、それぞれ溶かしてから液体に混ぜてください。
寒天の代わりに使えるほかの材料はありますか？
ゼラチンやアガーなどほかの凝固剤でも固めることはできますが、食感が変わるため注意が必要です。寒天特有の食感に仕上げたいときは、寒天を使用してください。
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