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【冷蔵】大根おろしの状態で保存する方法（保存期間：2〜3日）
Photo by 稲吉永恵
大根おろしを冷蔵庫で保存する場合は、汁ごとジッパー付き保存袋のような密閉できる袋に入れます。空気をしっかり抜いて封をしましょう。
なるべく酸化を抑えるために汁ごと保存すること、空気を抜いて密封するのがコツ。冷蔵庫で2〜3日保存可能ですが、風味や味わいが損なわれやすいため早めに食べるようにしましょう。
【保存のポイント】
・大根おろしは汁ごと保存し、ジッパー付き保存袋に入れたら空気を抜いて密封すると酸化を遅らせられる
なるべく酸化を抑えるために汁ごと保存すること、空気を抜いて密封するのがコツ。冷蔵庫で2〜3日保存可能ですが、風味や味わいが損なわれやすいため早めに食べるようにしましょう。
【保存のポイント】
・大根おろしは汁ごと保存し、ジッパー付き保存袋に入れたら空気を抜いて密封すると酸化を遅らせられる
【冷凍】カットした大根を保存する方法（保存期間：約1ヶ月）
Photo by 稲吉永恵
大根はカットしてから冷凍しておくと、長期保存できるうえ使い勝手がよくとても便利です。大根は、以下のような用途に合わせて使いやすいサイズにカットしましょう。カットしたら水気を拭きます。
細かく切ったものはくっつきやすいので、使う分量ずつラップで包みフリーザーバッグに入れ空気を抜いて封をしましょう。輪切りの大根はそのままフリーザーバッグに入れてOK。冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。煮物や炒め物、汁物など加熱調理する場合は凍ったまま使いましょう。
【保存のポイント】
・霜が付くのを防ぐため、大根の水気をきれいに拭き取る
・細かく切ったものは、使う分量ずつラップで包みフリーザーバッグに入れて保存する
細かく切ったものはくっつきやすいので、使う分量ずつラップで包みフリーザーバッグに入れ空気を抜いて封をしましょう。輪切りの大根はそのままフリーザーバッグに入れてOK。冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。煮物や炒め物、汁物など加熱調理する場合は凍ったまま使いましょう。
【保存のポイント】
・霜が付くのを防ぐため、大根の水気をきれいに拭き取る
・細かく切ったものは、使う分量ずつラップで包みフリーザーバッグに入れて保存する
| 切り方 | 使い道 |
|---|---|
| 銀杏切り | みそ汁、炒め物 |
| 短冊切り | みそ汁、スープ |
| 乱切り | 炒め物、煮物 |
| 輪切り | 煮物、おでん、あんかけ |
【冷凍】大根の葉を保存する方法（保存期間：約1ヶ月）
Photo by sakura4
大根の葉をすぐに使わない場合は、冷凍することで長期保存できます。葉と根元を切り分け、葉をサッと1分ほど塩ゆでしましょう。ザルにあげて冷ましたら水気をしっかり絞り、ざく切りやみじん切りなど使いやすいサイズにカットします。
使う分量ずつラップで包んでフリーザーバッグに入れましょう。冷凍庫で約1ヶ月保存可能。使うときは、冷蔵庫に移動して解凍するか炒め物や汁物の際は凍ったまま加熱調理しましょう。
【保存のポイント】
・水気をしっかり絞る
・使う分量ずつラップで包んでフリーザーバックに入れて保存する
使う分量ずつラップで包んでフリーザーバッグに入れましょう。冷凍庫で約1ヶ月保存可能。使うときは、冷蔵庫に移動して解凍するか炒め物や汁物の際は凍ったまま加熱調理しましょう。
【保存のポイント】
・水気をしっかり絞る
・使う分量ずつラップで包んでフリーザーバックに入れて保存する
【冷凍】下ゆでした大根を保存する方法（保存期間：約1ヶ月）
Photo by macaroni
下ゆでした大根は長期保存したいなら冷凍がおすすめです。味しみがさらによくなりますよ。大根は3cm～4cmの厚さに切って厚めに皮をむき、鍋に大根と大根が浸かるくらいの水を入れて中火で煮ます。
15〜20分ほど煮て串がスッと通ったらザルにあげて粗熱を取り、水気を拭いてからフリーザーバッグに入れます。空気を抜いて封をし、冷凍庫で約1ヶ月保存可能。使うときは、解凍せず凍ったまま加熱調理します。
【保存のポイント】
・皮の近くは繊維質なので、皮を厚くむいてゆでる
・使うときは凍ったまま加熱調理する
15〜20分ほど煮て串がスッと通ったらザルにあげて粗熱を取り、水気を拭いてからフリーザーバッグに入れます。空気を抜いて封をし、冷凍庫で約1ヶ月保存可能。使うときは、解凍せず凍ったまま加熱調理します。
【保存のポイント】
・皮の近くは繊維質なので、皮を厚くむいてゆでる
・使うときは凍ったまま加熱調理する
【冷凍】大根おろしの状態で保存する方法（保存期間：約1ヶ月）
Photo by 稲吉永恵
大根おろしは一度に作って冷凍しておけば、おいしさはそのままに長期保存できます。大根をすりおろしたら、ザルに入れて軽く水気を切りましょう。
大根おろしは小分けにし、ラップで包むかフリーザーバッグに入れます。空気を抜いてから口を閉じて薄く平らにし、金属トレーにのせて冷凍庫で保存しましょう。約1ヶ月保存可能。食べるときは、冷蔵庫に入れて自然解凍します。
【保存のポイント】
・大根おろしの水気は軽く切ると、みずみずしく口当たりが良いまま保存できる
・小分けにし薄く平らにして冷凍すると使い勝手が良い
・金属トレーにのせて保存すると短時間で冷凍でき鮮度をキープ
大根おろしは小分けにし、ラップで包むかフリーザーバッグに入れます。空気を抜いてから口を閉じて薄く平らにし、金属トレーにのせて冷凍庫で保存しましょう。約1ヶ月保存可能。食べるときは、冷蔵庫に入れて自然解凍します。
【保存のポイント】
・大根おろしの水気は軽く切ると、みずみずしく口当たりが良いまま保存できる
・小分けにし薄く平らにして冷凍すると使い勝手が良い
・金属トレーにのせて保存すると短時間で冷凍でき鮮度をキープ
鮮度の良い大根を購入することも保存方法を高めるポイント
鮮度の良い大根を購入することも保存状態を高める大切なポイントです。鮮度の良い大根は全体に張りとツヤがあり、ずっしりと重みがあります。表面はなめらかで、ひげ根が少ないものがおすすめですよ。
葉付き大根の場合は、葉の色が鮮やかでみずみずしいものが良いです。カットした大根の場合は、断面が乾燥していないか、茶色に変色していないかを確認します。全体的に萎びていないかもチェックして購入しましょう。
葉付き大根の場合は、葉の色が鮮やかでみずみずしいものが良いです。カットした大根の場合は、断面が乾燥していないか、茶色に変色していないかを確認します。全体的に萎びていないかもチェックして購入しましょう。
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