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解凍方法
えのきは火が通りやすいきのこですので、冷凍させたものを使う場合には解凍する必要はありません。凍ったままお料理に使えますよ。
えのき氷として保存
えのき氷にして冷凍保存すれば、だしとしても使うことができます。えのき氷は長期保存が可能なので、たくさんのえのきが余ってしまった時には、えのき氷がおすすめです
準備するもの
・ミキサーやブレンダー
・お鍋
・ザル
・製氷皿
・フリーザーバック
手順
1.えのきは石づきを切り離し、2センチから3センチ幅にカットします。
2.ミキサーにかけてえのきをペースト状にします。
3.ペーストにしたえのきをお鍋にうつし弱火で加熱します。
4.しっかりと煮詰めて粗熱を取ります。
5.製氷器に流し入れ冷凍庫で凍らせます。
6.えのき氷をフリーザーバックに入れ替えて冷凍庫で保存します。
ポイント
えのきのペーストをお鍋で煮詰めていくときには焦げないように、時々かき混ぜてください。 ペーストにする前のえのきをザルにのせて1時間ほど日光の光に当てると、ビタミンなど栄養素が増えますよ。
2.ミキサーにかけてえのきをペースト状にします。
3.ペーストにしたえのきをお鍋にうつし弱火で加熱します。
4.しっかりと煮詰めて粗熱を取ります。
5.製氷器に流し入れ冷凍庫で凍らせます。
6.えのき氷をフリーザーバックに入れ替えて冷凍庫で保存します。
ポイント
えのきのペーストをお鍋で煮詰めていくときには焦げないように、時々かき混ぜてください。 ペーストにする前のえのきをザルにのせて1時間ほど日光の光に当てると、ビタミンなど栄養素が増えますよ。
えのき氷が活用できるお料理
お料理にコクをプラスするのであれば、スープや煮物などがおすすめです。ほかには、お味噌汁のダシの代わりに使ったり、炒め物の風味をアップさせたりといった使い方もできます。天ぷらの衣に混ぜると風味がアップしおいしくなりますよ。
干しえのきの保存方法
えのきは天日干しをして乾燥させると、さらに長期的な保存が可能です。
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