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ポイント
余ったえのきを冷蔵保存する際は石づきから外さないようにしましょう。石づきから外してしまうことで、えのきの水分バランスが乱れてしまいパサパサになってしまいます。あらかじめ残してしまうことがわかっているのであれば、使う分だけエノキを石づきから切り離し、そのほかの部分には石づきをつけたままにしておくとよいですよ。
冷凍保存する方法
えのきは冷凍保存をすることによってより長く保存ができます。
準備するもの
・えのき
・包丁
・まな板
・フリーザーバック
手順
1.えのきの石づきは切り落とします。
2.えのき1本1本がバラバラになるように細かくほぐしましょう。
3.ほぐしたえのきをフリーザーバックに入れ、空気を入れたまま冷凍庫で保存します。
4.えのきが半冷凍された状態で袋のままよく振ります。えのきをパラパラにした後、再び冷凍庫に戻します。
5.袋の空気はしっかり凍ってから抜いてください。
保存期間
冷凍したえのきは最大で1ヶ月程度は保存することができます。
ポイント
石づきは切り落としてください。えのきが半分凍った状態で全体をパラパラにするのを忘れないでくださいね。パラパラにしておくと、使いたいときに必要な分だけを手軽に取り出すことができますよ。
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