春雨たっぷり！パリパリおいしい春巻きの基本レシピ

材料（10本分）

具材

・春巻きの皮……10枚・豚ひき肉……150g ・春雨……60g ・たけのこ（水煮）……80g ・干ししいたけ……2個・しょうが……少々・ごま油……大さじ1杯

調味料

・砂糖……大さじ1杯・醤油……大さじ1杯・酒……大さじ1杯・みりん……大さじ1杯・オイスターソース……小さじ1杯・鶏ガラスープ（顆粒）……大さじ2杯・水……40cc ・水溶き小麦粉……適量

初心者でも安心！春巻きを上手に作るコツ

春巻きの皮は、少しわかりづらいですが裏表があります。巻く際はなめらかな面が外側になるようにセットしましょう。具材をのせたら手早く巻きましょう。巻いていくとき、なるべくふんわりと巻くことを心がけてください。ついつい引っ張りながら強めに巻きがちですが、皮が破ける原因になってしまいます。また、具材を詰め込みすぎることも破れる原因のひとつ。具沢山の春巻きを作りたいときは、なるべく大きめサイズの皮を用意し、平らにのせるように心がけてくださいね。

皮をパリパリに揚げるポイント

春巻きを揚げる際、まずは低温（150〜160度）の油から揚げていくように気をつけましょう。高音の油ではじめから揚げてしまうと先に皮が焦げてしまい、中の具材が生焼けの状態で仕上げってしまいます。全体がきつね色になり始めたら徐々に温度を上げていき、170〜180度くらいが最高温度になるように調整しましょう。最後に高い温度でカラッとで揚げることで、よりパリパリに仕上がりますよ！