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ライター : Uli

webライター

“こめ油”はつくりおきにも大活躍の万能オイル！プロに聞いた、おすすめレシピとは？！

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魚介の旨味たっぷり。本格ブイヤベースの簡単レシピ

Photo by Uli

調理時間 40分

最小限の材料で作る豊かな旨味のブイヤベースです。使用する魚介はお好みでアレンジ可能ですが、えびと貝類からは濃い旨味が出るためなるべくご用意ください。玉ねぎを炒めて甘みを出し、カットトマト缶を煮詰めて旨味を濃縮させ、トマトの生臭さを抑えるのがポイント。ガーリックトーストを浸して食べても絶品ですよ。

材料（3～4人分）

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有頭えび 3～4尾
あさり 100g
いか 100g
白身魚（省略可） 3～4切れ
玉ねぎ 1/2～1個
にんにく 1片
カットトマト缶 1缶（400g）
白ワイン 200cc
コンソメ小さじ1杯
塩適量
黒こしょう適量
オリーブオイル大さじ1杯

下ごしらえ

あさりを砂抜きする

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水300㏄（分量外）と塩小さじ2杯（分量外）を混ぜて塩水を作り、ザルに並べたあさりを浸します。アルミホイルをかぶせて1時間置き、殻をこすり合せながら流水で洗います。

あさりの上手な砂抜き方法。塩加減と時間がポイント！ - macaroni

基本のあさりの砂抜き方法と、お湯を使った時短方法をご紹介します。あさりを食べたときに、砂を噛んでしまわないよう、ポイントをおさえてきちんと砂抜きしましょう！あさりを使ったおすすめレシピ5選も、ぜひ参考にしてみてくださいね。砂抜きしたあさりで、料理をもっとおいしく楽しみましょう。

有頭えびの背わたを取る

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有頭えびの背を曲げるように手で持ち、殻の間に竹串を刺してゆっくり背わたを抜き取ります。

【画像で詳しく解説】えびの背わたの取り方 - macaroni

この記事では、えびの背わたの取り方を「殻つき」「殻なし」の2通りに分けてご紹介します。殻つきの場合は竹串かつまようじ、殻なしの場合は包丁ひとつで背わたが簡単に取れますよ。背わたを丁寧に取って、雑味がなく食感の良いおいしいえび料理を作りましょう。

玉ねぎとにんにくを切る

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玉ねぎを薄切りに、にんにくをみじん切りにします。

作り方

1.オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒める

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オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりするまで5分ほど炒めます。

2.トマト缶を炒める

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カットトマト缶を加えて水分が飛ぶまで5～10分炒めます。

3.魚介を加える

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有頭えび、あさり、いか、白身魚（省略可）を入れてさっと炒めます。

4.白ワインで蒸し煮にする

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白ワインを加えて蓋をして3～5分、あさりの口が開くまで蒸し煮にします。

5.コンソメ、塩、黒こしょうで味をととのえる

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コンソメを加えて弱火で5分ほど煮ます。味見をしてお好みで塩と黒こしょうを加えて味をととのえます。水分が少ないと感じたら水を適量（分量外）加えて調整します。

よくある質問

ブイヤベースのQ＆A

ブイヤベースとは、どんな料理ですか？：魚介類、トマト、香味野菜を煮込むフランスの郷土料理です。
白ワインは料理酒でも代用できますか？：代用できます。料理酒200ccにレモン果汁大さじ1～2杯加えて使うと、より白ワインに近い味わいになります。
有頭えびは、無頭殻付きえびでも代用できますか？：代用できます。ただし、見栄えや旨味を重視するなら有頭えびがおすすめです。
魚介の臭みが気になる場合の対策法はありますか？：セロリやにんじんなどの香味野菜を玉ねぎと一緒に炒めるか、お好みのハーブ（ローリエ、ディル、タイムなど）を一緒に煮込みます。

ブイヤベースで魚介の旨味を堪能しましょう

魚介の旨味を堪能したいときや、新鮮な魚介が数種類手に入ったときは、ぜひブイヤベースを作ってみてください。おしゃれな雰囲気で記念日やイベントにも活躍してくれますよ。

使う魚介によって味わいが異なるのもおもしろい特徴。帆立貝、ムール貝、あんこうなどを入れて豪華なブイヤベースを作るのもいいですね。ぜひお好みの魚介でお試しください。