Name: ハンバーガーパテを本格的に作る！プロがコツや活用レシピを紹介
Cook time: 20 min
Yield: 直径10cm程度3枚分
Cuisine: 日本
Ingredients: 牛ひき肉 400g; 調味料; 塩 4g; 粗挽き黒こしょう 少々; ナツメグ 少々; サラダ油 小さじ1杯

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ライター : 山形ゆかり

薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーター

肉汁あふれるハンバーガーパテが絶品♪

Photo by 山形ゆかり

このレシピのハンバーガーパテは、まさに「肉汁あふれる絶品」です。外はカリッとして中はジューシー。噛むたびに肉汁が溢れ出し、口の中でひき肉の豊かな味わいと混ざり合い、絶妙な風味がたまりません。

子どもたちも、牛ひき肉のパテを使うハンバーガーを食べて「これぞ本物のハンバーガー！」と絶賛していましたよ。シンプルですがコツの効いた方法を試してみて大成功。中の具材をいろいろと用意して、自分好みに作るハンバーガーパーティーに家族みんなでハマっています。

プロが解説！牛ひき肉で作る「ハンバーガーパテ」のレシピ

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調理時間 20分

自宅で手軽に本格的なハンバーガーパテを作るレシピです。パテのおいしさはハンバーガーの印象を左右する重要なポイントですよ。

材料は牛ひき肉、定番の調味料だけ。牛ひき肉にはしっかりと味をつけましょう。ジューシーさを保つための方法も解説します。いちから手作りする喜びも感じることができますよ。できあがるハンバーガーは、きっと特別なひと品になるでしょう。普段の食事はもちろん、週末のブランチやピクニックにもぴったりです。

材料（直径10cm程度3枚分）

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牛ひき肉 400g
調味料
- 塩 4g
- 粗挽き黒こしょう少々
- ナツメグ少々
サラダ油小さじ1杯

作り方

1.牛ひき肉を成形する

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牛ひき肉は冷蔵庫でよく冷やしておきます。冷蔵庫から取り出した牛ひき肉を三等分します。こねないように、直径10cmより少し大きめに、厚さ1.5cm程度に丸く形を整えます。空気を抜くように全体を押さえ、中央を少しへこませます。牛ひき肉に手の熱が伝わって肉汁が出ないように、なるべく素早くおこないます。成形したら、焼く直前まで冷蔵庫で冷やします。

2.調味料で味付けをする

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牛ひき肉に調味料をつけてから時間がたつと、肉汁が出やすくなってしまうので、速やかに焼けるようにフライパンを準備します。焼く直前に、調味料をまんべんなくまぶします。

3.フライパンで焼く

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フライパンに薄くサラダ油をしきます。中火で熱し十分に温まったら、2を入れます。そのまま動かさず、3分程度加熱します。ヘラで持ち上げ、こんがりと色づいたかを確認します。

4.裏返して蒸し焼きにする

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焼き色がついていたらヘラで裏返します。ふたをして、2〜3分程度蒸し焼きにします。

5.バンズに挟んでできあがり

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焼き上がったら、バンズにお好みの具材とともに挟んでできあがりです。

ジューシーなハンバーガーパテを作るためのよくある質問

質問	回答
パテにつなぎを入れても良いですか？	はい、つなぎとしてパン粉や卵を加えることで、パテがまとまりやすくなり、形が崩れにくくなります。
ひき肉に加える塩の割合はどのぐらいですか？	ひき肉の重量の1%が理想的です。たとえば、ひき肉が500gなら、塩は5gを加えると良いでしょう。
パテは厚くても良いですか？	はい、厚くすることでジューシーで食べ応えのあるパテになりますが、火が通りにくいため中心までしっかり加熱しましょう。