ライター : 吉田　鈴

絶品ふわとろオムレツ。おいしさの秘密は出汁にあった！
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目次

手が止まらないおいしさのレバーパテを作ろう！

レバーパテを塗ったバゲット

レバーパテとは

レバーパテは、レバーペーストともいわれます。鶏レバーや豚レバーを使って作られている、その名の通りペースト状の食べ物です。しっかりくさみを抜いて作られているレバーパテは、クセもなく、とってもクリーミーな味ですよ。

レバーパテの食べ方

ペースト状なので、パンやクラッカーに塗って食べます。バゲットやカンパーニュといった、かためのパンに合いますよ。赤ワインのおつまみにぴったりです。生クリームや牛乳でのばして、パスタソースにしてもおいしいです。

基本のレバーパテの作り方

容器に入ったレバーパテ

Photo by 吉田 鈴

鶏レバーを使ったレバーパテです。レバーの鮮度と、下ごしらえが味の決め手。なるべく買ってきたその日に作るようにしましょう。下ごしらえをしておけば、あとは煮てペースト状にするだけです。パンやクラッカーもぜひ、用意しておきましょう♪

材料（2〜4人分）

鶏レバー、オリーブ、生クリーム、玉ねぎ、にんにく、コンソメ、ブランデー

Photo by 吉田 鈴

レバーには栄養たっぷり！牛・豚・鶏それぞれの特徴も解説

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栄養が豊富なことで知られるレバーは、その栄養価の高さにも関わらず苦手な方が多い食材でもあります。含まれている栄養素とそのはたらきについて理解し、おいしく食べる下処理方法を使って積極的に摂り入れてみましょう。

作るときのコツ

  1. 生クリームの量はお好みで加減してください。少ないとかために、多いとやわらかめに仕上がります。
  2. フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でもできます。その場合、玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにして炒めてください。オリーブも同じく、みじん切りにして入れて、なめらかになるまですり混ぜます。

下ごしらえ

1.筋を取る

レバーは水で洗って、筋を取ります。白いものが筋です。包丁と手を使って、切らないように取り除きます。

Photo by 吉田 鈴

レバーは水で洗って、筋を取ります。白いものが筋です。包丁と手を使って、切らないように取り除きます。

2.血管を取る

鶏レバーの血管を取る

Photo by 吉田 鈴

ひと口大くらいの大きさに切り分けながら、包丁で血管を取り除きます。赤黒く見えるものが血管です。

3.流水にさらす

鶏レバーを流水にさらす

Photo by 吉田 鈴

レバーを洗って、流水に10分ほどさらしておきます。

4.水気を切る

鶏レバーをざるに上げる

Photo by 吉田 鈴

水がきれいになったらざるにあげて、水気を切っておきます。レバーの下ごしらえはこれで完了です。
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冷蔵では日持ちしないレバーは、冷凍すると長く保存ができます。鶏と豚・牛では下処理方法が異なるため、それぞれの方法をまとめました。面倒な下ごしらえを先にしておくと、使いたいときにさっと使えて便利ですよ。料理ごとの解凍方法もご紹介しますので、参考にしてくださいね。
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