レバーには栄養たっぷり！牛・豚・鶏それぞれの特徴も解説

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ライター : 椛嶋貴子

管理栄養士

レバーの栄養成分を種類別にチェック

Photo by macaroni

	100gあたりの含有量
	牛レバー	豚レバー	鶏レバー
エネルギー	119kcal	114kcal	100kcal
糖質	3.7g	2.5g	0.6g
たんぱく質	19.6g	20.4g	18.9g
脂質	3.7g	3.4g	3.1g
コレステロール	240mg	250mg	370mg
鉄	4.0mg	13.0mg	9.0mg
亜鉛	3.8mg	6.9mg	3.3mg
ビタミンA	1,100μgRAE	13,000μgRAE	14,000μgRAE
ビタミンB1	0.22mg	0.34mg	0.38mg
ビタミンB2	3.00mg	3.60mg	1.80mg
ビタミンB6	0.89mg	0.57mg	0.65mg
ビタミンB12	53.0μg	25.0μg	44.0μg
葉酸	1,000μg	810μg	1,300μg

（※1,2,3）

レバーはとても栄養が豊富です。なかでも、レバーを食べることで摂取できる栄養といえば、鉄が一番最初に思いつくのではないでしょうか？レバーは鉄が豊富な食材ですが、特に豚レバーの鉄含有量が多いことがわかりますね。

また、レバーにはビタミンAや葉酸も豊富で、特に鶏レバーに多く含まれていますよ。

レバーの種類によって栄養価は変わる？

豚レバーは、たんぱく質と鉄がもっとも多く含まれます。牛レバーと比べると鉄は3倍以上、ビタミンAは10倍以上も摂取できます。

鶏レバーはもっとも低カロリー。鉄、ビタミンA、葉酸を多く含むのもうれしい特徴です。

牛レバーはほかの2種に比べて鉄やビタミンAが少なく見えるかもしれませんが、それでも十分な量を含んでいます。（※1,2,3）

鉄だけじゃない！鳥レバーに豊富な栄養と上手な食べ方を解説 - macaroni

鳥レバーといえば鉄が豊富というイメージを持つ人が多いですよね。そのほかにはどんな栄養素が多く含まれるのでしょうか？この記事では、管理栄養士が鳥レバーに多く含まれる栄養素をご紹介。また、鳥レバーの栄養を効率よく摂取する食べ方や、適量を解説します。

レバーに含まれる栄養素とはたらきを解説

レバーに含まれる栄養素

貧血対策に必要な「鉄」と「葉酸」
目や肌の健康に関わる「ビタミンA」
糖質の代謝を助ける「ビタミンB1」
味覚や新陳代謝に関わる「亜鉛」

貧血対策に必要な「鉄」と「葉酸」

鉄は人の体に必要なミネラルの一種で、不足すると貧血の原因に。貧血対策に摂取したい栄養素のひとつです。

また、レバーに豊富な葉酸は「造血のビタミン」とも呼ばれ、赤血球の合成に関わりますよ。葉酸をしっかりと摂ることで、貧血対策になります。（※4,5,6）

目や肌の健康に関わる「ビタミンA」

ビタミンAは脂溶性のビタミンで、健康な皮膚や粘膜を保つはたらきをもち、それによって抵抗力を高めてくれます。目の機能にも関わるため、不足すると夜間のように暗いところでものが見えづらくなる症状が現れるおそれが。

脂溶性ビタミンは肝臓に貯蔵されます。そのため、ビタミンAを多く含むレバーは1回に食べる量に気をつけ、毎日のように食べるのは避けましょう。（※7）