おしゃれフレンチ！「パテドカンパーニュ」の作り方＆人気レシピ5選

パテドカンパーニュは、豚肉やレバーをミンチにして型に詰め、焼き上げる料理。フランス語で「田舎風パテ」の意味があり、フランスの伝統的な家庭料理のひとつです。

お肉の種類や、スパイスや具材など、作る家庭やお店によって個性が出ます。前菜やおつまみとしてはもちろん、サンドイッチの具材としても人気です。

クセのない鶏レバーの濃厚な味わいに、豚肉の食感がアクセントになった、パテドカンパーニュを作っていきましょう。2種類のお肉をベースに、お酒やスパイスなど、そろえやすい材料を使用します。下準備のあとは、「混ぜて」「詰めて」「焼く」3ステップです。

※ひき肉を用意すれば、フードプロセッサーがなくても作ることができますよ。

・豚肩ロース肉……400g
・鶏レバー……180g
・玉ねぎ……100g
・にんにく……1片
・バター……大さじ1
・卵……1個
・ベーコン……約10枚
・ローリエ……3枚

【豚肉マリネ液】
・赤ワイン……大さじ2
・ブランデー……大さじ1
・塩……8g（小さじ1と1/2）
・コショウ……小さじ1
・ナツメグ……小さじ1/6
・シナモン……小さじ1/6

※フードプロセッサがない場合は、豚肩ロース120gと豚ひき肉280gを用意してください。

豚肩ロースは適当な大きさに切って、スパイスと塩、お酒に30分以上漬けます。時間があれば、ひと晩漬けてください。

※このとき、肩ロースの脂身が多い部分と、赤身の部分を分けておくと、あとの工程で簡単に作業できます。