Name: おしゃれフレンチ！「パテドカンパーニュ」の作り方＆人気レシピ5選
Yield: 長さ21～23cm×幅7cm×高さ6cmのパウンド型1台分
Cuisine: 日本
Ingredients: 豚肩ロース肉（ブロック） 400g; 鶏レバー 180g; 玉ねぎ 100g; にんにく 1片; バター 大さじ1杯; 卵 1個; ベーコン 約10枚; ローリエ 3枚; 豚肉マリネ液; 赤ワイン 大さじ2杯; ブランデー 大さじ1杯; 塩 8g（小さじ1と1/2杯）; こしょう 小さじ1杯; ナツメグ 小さじ1/6杯; シナモンパウダー 小さじ1/6杯

「パテドカンパーニュ」とは？

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パテドカンパーニュは、豚肉やレバーをミンチにして型に詰め、焼き上げる料理。フランス語で「田舎風パテ」の意味があり、フランスの伝統的な家庭料理のひとつです。お肉の種類や、スパイスや具材など、作る家庭やお店によって個性が出ます。前菜やおつまみとしてはもちろん、サンドイッチの具材としても人気です。

自家製パテドカンパーニュの基本レシピ

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クセのない鶏レバーの濃厚な味わいに、豚肉の食感がアクセントになった、パテドカンパーニュを作っていきましょう。2種類のお肉をベースに、お酒やスパイスなど、そろえやすい材料を使用します。下準備のあとは、「混ぜて」「詰めて」「焼く」3ステップです。 ※ひき肉を用意すれば、フードプロセッサーがなくても作ることができますよ。

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材料（長さ21～23cm×幅7cm×高さ6cmのパウンド型1台分）

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豚肩ロース肉（ブロック） 400g
鶏レバー 180g
玉ねぎ 100g
にんにく 1片
バター大さじ1杯
卵 1個
ベーコン約10枚
ローリエ 3枚
豚肉マリネ液
- 赤ワイン大さじ2杯
- ブランデー大さじ1杯
- 塩 8g（小さじ1と1/2杯）
- こしょう小さじ1杯
- ナツメグ小さじ1/6杯
- シナモンパウダー小さじ1/6杯

※フードプロセッサがない場合は、豚肩ロース120gと豚ひき肉280gを用意してください。

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作り方

1.豚肩ロースをマリネ液に漬け込む

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豚肩ロースは適当な大きさに切って、スパイスと塩、お酒に30分以上漬けます。時間があれば、ひと晩漬けてください。 ※このとき、肩ロースの脂身が多い部分と、赤身の部分を分けておくと、あとの工程で簡単に作業できます。

2.鶏レバーを30分ほど水に浸ける

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鶏レバーはざっと洗って、白い脂肪や血合いを丁寧に取って再度洗い、水に浸けて冷蔵庫に30分ほど置いておきます。

3.玉ねぎとにんにくのみじん切りをバターで炒める

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玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、バターを入れたフライパンで炒めます。弱火で玉ねぎが焦げないよう混ぜながら炒め、玉ねぎが透明に透き通ったら火からおろします。容器などに移し替え、粗熱をとっておきましょう。

4.肩ロースを粗みじんとひき肉に、鶏レバーをピューレ状にする

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マリネ液に漬けておいた豚肉を、脂身の多い120gと、赤身の多い280gに分けます。120gは粗みじんに、280gはマリネ液ごと、フードプロセッサーなどでひき肉にしてください。鶏レバーは、水気をしっかり切って、フードプロセッサーやミキサーでピューレ状にするか、包丁で叩いてペースト状にしておきます。

5.肉類に塩を加えてよく練るように混ぜる

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ボウルに豚ひき肉と鶏レバーのピューレ、豚肩ロースの粗みじん切りを加えて、粘りが出てくるまでよく練ります。 ※ゴムベラで混ぜれば、手も汚れず、肉ダネが冷たいまま混ぜることができます。

6.炒めた玉ねぎと、マリネ液、卵を入れて混ぜる

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肉ダネに粘りが出てきたら、炒めた玉ねぎを入れさらに混ぜ、最後にマリネ液と卵を入れて全体をよく混ぜます。

7.パウンド型にベーコンを敷く

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パウンド型にクッキングシートを敷き、ベーコンを少し重ねるように並べていきます。 ※ベーコンの長さが足りない場合は、横に2枚少し重ねるようにして並べましょう。パウンド型の側面をゆったり覆う長さがあれば問題ありません。

8.肉ダネを空気を含ませないように詰める

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ベーコンの上に、肉ダネを詰めていきます。肉ダネを詰めたら、少し高い位置からパウンド型を台の上に落として、空気を抜きます。

9.ベーコンで肉ダネを包みハーブをのせる

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ベーコンで肉ダネを包みます。ベーコンの長さが足りず、肉ダネが上から見えるようであれば、新しいベーコンで肉ダネを隠すように覆ってください。ベーコンの上にローリエなど、お好みのハーブをのせます。

10.160℃に予熱したオーブンで60分ほど湯せん焼きにする

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160℃に予熱したオーブンの天板（深さのあるもの）に、アルミホイルをかぶせたパウンド型を置きます。パウンド型の高さ半分くらいまでお湯を注ぎ、60分から70分湯せん焼きにしましょう。

11.重しをのせて表面をならす

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竹串や金串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼き上がりのサインです。表面にアルミホイルをのせ、パウンド型にぴったりはまる容器をのせて重しをします。焼き上げると、表面がふっくらと膨らむので、400gほどの重さがあるものをのせて形を整えてください。 ※ちょうどいい容器がなければ、段ボールや厚紙をパウンド型ぴったりの大きさに切り、アルミホイルで包んで、パテにのせてください。その上に直接、重みのある缶や瓶をのせましょう。