ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

「パテドカンパーニュ」とは？

Photo by uli04_29

パテドカンパーニュは、豚肉やレバーをミンチにして型に詰め、焼き上げる料理。フランス語で「田舎風パテ」の意味があり、フランスの伝統的な家庭料理のひとつです。お肉の種類や、スパイスや具材など、作る家庭やお店によって個性が出ます。前菜やおつまみとしてはもちろん、サンドイッチの具材としても人気です。

自家製パテドカンパーニュの基本レシピ

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クセのない鶏レバーの濃厚な味わいに、豚肉の食感がアクセントになった、パテドカンパーニュを作っていきましょう。2種類のお肉をベースに、お酒やスパイスなど、そろえやすい材料を使用します。下準備のあとは、「混ぜて」「詰めて」「焼く」3ステップです。 ※ひき肉を用意すれば、フードプロセッサーがなくても作ることができますよ。

材料（長さ21～23cm×幅7cm×高さ6cmのパウンド型1台分）

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・豚肩ロース肉……400g ・鶏レバー……180g ・玉ねぎ……100g ・にんにく……1片・バター……大さじ1 ・卵……1個・ベーコン……約10枚・ローリエ……3枚【豚肉マリネ液】・赤ワイン……大さじ2 ・ブランデー……大さじ1 ・塩……8g（小さじ1と1/2）・コショウ……小さじ1 ・ナツメグ……小さじ1/6 ・シナモン……小さじ1/6 ※フードプロセッサがない場合は、豚肩ロース120gと豚ひき肉280gを用意してください。