おしゃれフレンチ!「パテドカンパーニュ」の作り方&人気レシピ5選

身近な材料でできる、自家製パテドカンパーニュの作り方をご紹介します。手のかかるイメージのパテドカンパーニュですが、実際に作ってみると意外と簡単!オーブンで湯せん焼きにするので、火加減を気にする必要もありませんよ。ワインやパンのお供に、作ってみてはいかがでしょう。

2019年6月4日 更新

4. 肩ロースを粗みじんとひき肉に、鶏レバーをピューレ状にする

それぞれ下準備をした肉類

Photo by uli04_29

マリネ液に漬けておいた豚肉を、脂身の多い120gと、赤身の多い280gに分けます。120gは粗みじんに、280gはマリネ液ごと、フードプロセッサーなどでひき肉にしてください。鶏レバーは、水気をしっかり切って、フードプロセッサーやミキサーでピューレ状にするか、包丁で叩いてペースト状にしておきます。

作り方

5. 肉類に塩を加えてよく練るように混ぜる

ボウルに入れた肉類をヘラで混ぜる様子

Photo by uli04_29

ボウルに豚ひき肉と鶏レバーのピューレ、豚肩ロースの粗みじん切りを加えて、粘りが出てくるまでよく練ります。

※ゴムベラで混ぜれば、手も汚れず、肉ダネが冷たいまま混ぜることができます。

6. 炒めた玉ねぎと、マリネ液、卵を入れて混ぜる

玉ねぎを肉類に混ぜる様子

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肉ダネに粘りが出てきたら、炒めた玉ねぎを入れさらに混ぜ、最後にマリネ液と卵を入れて全体をよく混ぜます。

7. パウンド型にベーコンを敷く

ベーコンを敷き詰めたパウンド型

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パウンド型にクッキングシートを敷き、ベーコンを少し重ねるように並べていきます。

※ベーコンの長さが足りない場合は、横に2枚少し重ねるようにして並べましょう。パウンド型の側面をゆったり覆う長さがあれば問題ありません。

8. 肉ダネを空気を含ませないように詰める

肉ダネを詰めたパウンド型

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ベーコンの上に、肉ダネを詰めていきます。肉ダネを詰めたら、少し高い位置からパウンド型を台の上に落として、空気を抜きます。

9. ベーコンで肉ダネを包みハーブをのせる

ベーコンで覆った肉ダネにローリエを3枚のせた状態

Photo by uli04_29

ベーコンで肉ダネを包みます。ベーコンの長さが足りず、肉ダネが上から見えるようであれば、新しいベーコンで肉ダネを隠すように覆ってください。ベーコンの上にローリエなど、お好みのハーブをのせます。
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Uli

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