牛乳だけじゃない!レバーの簡単にできる下処理方法と臭みが和らぐレシピ

栄養価が高く、積極的に食べたいレバー。しかし下処理を丁寧におこなう必要があります。牛乳を使った定番のものから、別の方法もご紹介していきます。くさみをしっかりと消してから、おいしく食べるためのレシピもまとめていますよ。

2019年5月31日 更新

お酢を使う

レバーを酢に漬け込むことで下処理する方法もあるのです。

酢にレバーを漬け込むことによって、レバーの肉を柔らかくして、くさみを取ってくれます。そのため、レバニラなどを作るときには酢を使って下処理することがオススメです。

下処理の段階で塩もみの段階で酢も一緒に入れて揉んでいくことで、くさみを消すことができます。

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Photo by ベジセーフ

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下処理は本当に必要なの?

レバーを調理するのに一番必要なのは下処理であると言えるでしょう。

確かに料理をする際に、濃い味付けや煮込みなどで多少味をごまかすことはできるのですが、レバーに至っては、そのくさみが独特であるが故に下処理を丁寧に行わないと、くさみが他の材料にも移ってしまうのです。

そのため、下処理は必ず行うようにしていきましょう。

おいしいレバーを食べるためには

おいしくレバーを食べる方法として、下処理を丁寧にした後に大切なのは、火入れです。レバーは火を入れすぎてしまうと、堅くなってしまいおいしく食べることができなくなってしまうのです。

また、火を入れすぎることによってレバーに含まれているビタミンなどの栄養素が壊れてしまうので、火入れに関しては長時間かけずに短時間で抑えていくことが大切なのです。
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ニコライ

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