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寒い冬はお好み焼きパーティー、「おこパ」がおすすめ！
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目次

レバーを牛乳につけすぎるのはNG？

NGではありません。牛乳に浸す時間が長いほど臭みが取れます。夜ごはんで使いたいときは朝のうちから浸しておくとよいですね。牛乳のにおいが気になる人は、20～30分漬け込むようにしましょう。

塩を使うレバーの下処理方法（鶏レバー）

白い皿に下処理した鶏レバーが盛られている様子

Photo by morico

調理時間 40分
鶏レバーを塩で下処理する方法をご紹介。牛・豚レバーに比べて臭みが少ないため、塩での下処理で十分です。日頃から鶏レバーをよく食べていて臭みが気にならない、という人は洗い流すだけでもよいでしょう。

材料（200g分）

鶏レバーの下処理の材料が並んでいる様子

Photo by morico

作り方

1.鶏レバーを切る

包丁で鶏レバーを切っている様子

Photo by morico

血管や脂肪部分を包丁で取り除きます。食べやすい大きさに切ります。

2.氷水で洗う

氷水の入ったボウルに鶏レバーを入れた様子

Photo by morico

鶏レバーを氷水に入れて洗います。水を替えて再度洗う工程を3回繰り返します。

3.塩を揉み込む

ピンク色のボウルに鶏レバーと塩を入れた様子

Photo by morico

別のボウルに鶏レバーと塩を入れます。
鶏レバーを揉み込んでいる様子

Photo by morico

全体に塩を馴染ませるように揉み込みます。

4.冷蔵庫で冷やす

ピンク色のボウルに鶏レバーを入れてラップした様子

Photo by morico

ラップをして冷蔵庫に入れ、20～30分冷やします。

5.流水で洗う

鶏レバーをザルに上げて洗っている様子

Photo by morico

ザルに上げて流水で洗います。

6.水気を拭き取り完了

キッチンペーパーで鶏レバーの水気を拭き取っている様子

Photo by morico

キッチンペーパーで水気を拭き取り、鶏レバーの下処理は完了です。

酢を使うレバーの下処理方法（豚レバー）

白い皿に下処理した豚レバーが盛られている様子

Photo by morico

調理時間 40分
塩と酢を使うレバーの下処理方法です。豚レバーは臭みが強いため、酢もしくは牛乳を使う下処理方法がおすすめ。酢は臭みを取るのはもちろん、肉をやわらかくする働きもあります。牛乳が苦手な人やレバーをやわらかくしたい人にぴったりです。

材料（200g分）

酢を使うレバーの下処理に必要な材料が並んでいる様子

Photo by morico

  • 豚レバー 200g
  • 穀物酢 大さじ1杯
  • 塩 小さじ2杯
  • 氷水 適量
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