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理想の焼き芋の形より細長く成形する
生地を二次発酵させて焼くとふっくらひとまわり大きく膨らみます。成形時は理想の焼き芋の形よりさらに細長く形をととのえておくのがおすすめ。焼き上げたときにちょうどいい焼き芋の形になりますよ。
焼き芋らしい素朴な雰囲気を出すため、すべての生地をきれいな同じ形にととのえるのではなく、個性が出るようにあえていびつに成形するのもポイントです。
焼き芋らしい素朴な雰囲気を出すため、すべての生地をきれいな同じ形にととのえるのではなく、個性が出るようにあえていびつに成形するのもポイントです。
作り方
1.焼き芋ペーストを作る
Photo by Uli
焼き芋を潰し、バター（有塩）と砂糖を混ぜます。砂糖の量は焼き芋の甘さによって調整します。
※バターがかたい場合は、電子レンジ600Wで10秒ほど加熱してやわらかくしてください。バター（有塩）がない場合は、バター（無塩）に塩ひとつまみ（約0.5g）を加えて使います。
Photo by Uli
5等分にして細長い形にととのえます。
2.粉類を混ぜる
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強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、純ココアパウダー、スキムミルクをボウルに入れてスプーンで混ぜます。
3.水を入れて混ぜる
Photo by Uli
水を加えて粉っぽさがなくなるまでスプーンでざっくり混ぜます。
4.台に出して約10分こねる
Photo by Uli
作業台に生地を移します。親指のつけねで生地を台にこすりつけるように約10分こねます。生地表面がなめらかになり、台や手にくっつきにくい質感になっていきます。
5.バター（無塩）を加えてさらにこねる
Photo by Uli
バターを小さく刻むかちぎってのせ、生地で包むようにしてこねます。バターが生地になじんだらさらに5～10分こね、生地をゆっくり伸ばすと薄い膜ができる状態にします。
6.まるめて2倍に膨らむまで置く（一次発酵）
Photo by Uli
表面が張るようにまるめ、とじめを下にしてボウルに入れます。ラップをして室温で2倍程度に膨らむまで置きます。20～25℃の室温で40～60分が目安です。
7.5分割にして休ませる（ベンチタイム）
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2倍に膨らんだ生地を5等分にします。表面が張るようにまるめ、かたく絞った濡れ布巾をかけて10～15分休ませます。
8.生地を細長い楕円形に伸ばす
Photo by Uli
打ち粉（強力粉）をして生地を細長い楕円形に伸ばします。焼き芋ペーストよりひとまわ大きいサイズが目安です。
9.焼き芋ペーストを包む
Photo by Uli
生地で焼き芋ペーストを包みます。空気が入らないように意識しながら、両端の生地を中心に持ってきて、焼き芋ペーストが飛び出さないようにしっかりつまんでとじます。
Photo by Uli
とじ目を下にして生地をやさしく転がし、焼き芋らしい形にととのえます。焼くとふっくら膨らむため理想より細長い形にします。きれいに形をととのえず、わざといびつな形にすると焼き芋らしく仕上がります。
10.1.5倍に膨らむまで置く（二次発酵）
Photo by Uli
クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、かたく絞った濡れ布巾をかぶせて、1.5倍程度に膨らむまで置きます。オーブンの発酵機能があれば、35℃で30～40分、40℃で20～30分が目安です。発酵後はすぐオーブンを170℃に予熱開始します。
11.純ココアパウダーをかけて箸で跡をつける
Photo by Uli
純ココアパウダー（分量外）を茶こしに入れて表面にふりかけ、箸の先端で穴のような跡をつけます。
12.オーブンで焼く
Photo by Uli
170℃に予熱したオーブンでで12～15分焼きます。表面だけ見ると焼き加減が判断しにくいので、底面に焼き色がついていることを確認します。
13.純ココアパウダーをはらう
Photo by Uli
パンの粗熱がとれたら、表面にまぶした純ココアパウダーを刷毛か手ではらって完成です。表面に色むらができて焼き芋らしい素朴な雰囲気に仕上がります。
よくある質問
焼き芋パンはココア以外でも作れますか？
純ココアパウダーの代わりに紫いもパウダーで作ると、さつまいもらしいあざやかな色に仕上がります。紫いもパウダー入りの生地を作る場合は、強力粉140gと紫いもパウダー15gを混ぜて作りましょう。
焼き芋パンに加えるおすすめの具材はありますか？
焼き芋ペーストと一緒にあんこやカスタードクリーム、角切りのチーズを入れてもおいしいですよ。甘いフィリングを加える場合は、焼き芋ペーストに入れる砂糖の量を控えめにするのがおすすめです。
もっちりとろとろの焼き芋パンを作りましょう
焼き芋パンは、おもしろいパン作りに挑戦したいときや焼き芋好きな方におすすめのパン。シンプルな材料と簡単な成形で意外と作りやすいのも魅力です。焼き芋そっくな見た目がかわいらしく、プレゼントにしてもよろこばれそうですね。
見た目だけでなく、もっちり生地と濃厚なとろとろ焼き芋クリームの組み合わせも絶品ですよ。生地やフィリングをアレンジして、理想の焼き芋パンを作ってみてはいかがでしょう。
見た目だけでなく、もっちり生地と濃厚なとろとろ焼き芋クリームの組み合わせも絶品ですよ。生地やフィリングをアレンジして、理想の焼き芋パンを作ってみてはいかがでしょう。
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