2.黒酢の酢豚

ひと口大に切った豚肉に、片栗粉をまぶしておきます。最初にレンコンと長いもを素揚げし、続いて豚肉を揚げます。黒酢、砂糖、醤油などを合わせた調味料を、とろみがつくまで煮詰め、揚げた豚肉や野菜にからめます。最後に白髪ネギをのせればできあがりです。豚肉を鶏肉や白身魚に、野菜もニンジンやタケノコなど、なんにでもアレンジできそうですね。

3.肉団子の黒酢あん

作り置きの肉団子や、冷凍の肉団子を使うととても便利です。冷凍の肉団子は冷凍のまま低温でじっくり揚げ、最後は高温でカラッと仕上げます。パプリカや玉ネギは食べやすい大きさに切り、サッと炒めます。黒酢、醤油、生姜、ニンニクなどで甘酢あんを作っておき、肉団子と野菜に絡めてできあがりです。

4.鶏肉と野菜の黒酢あん

鶏肉はひと口大に切って、醤油や片栗粉などをまぶしておきます。長ネギ、ピーマン、玉ネギ、サツマイモなどの野菜を切ります。黒酢、砂糖、醤油、片栗粉などで黒酢あんを作っておきます。鶏肉をじっくりこんがり焼き、フライパンから一旦取り出し、今度は野菜を炒め、最後に野菜と鶏肉を黒酢あんで絡めてできあがりです。

5.さば唐揚げの黒酢あん

下処理をしたさばを食べやすい大きさに切り、酒、醤油、生姜、ニンニクで下味をつけておきます。下味をつけた鯖に片栗粉をまぶし、油で揚げます。黒酢、醤油、砂糖を沸騰させ、そこに水溶き片栗粉を入れて黒酢あんを作り、さばに絡めます。お皿に盛ったら白髪ネギをのせて完成です。黒酢あんがさばの臭みを消してくれるんですね。

6.タラのホイル蒸し黒酢あん

アルミホイルに、えのきとタラをのせ、白ワインをかけます。ホイルを折って口を閉じ、フライパン水を入れて火にかけ、蓋をして蒸します。黒酢、砂糖、醤油、片栗粉などを加熱して黒酢あんを作り、蒸し上がったタラにたっぷりとかけ、カイワレを飾って完成です。アルミホイルはしっかり閉じておかないと、水が入ってしまうので注意が必要です。

7.ブリ唐揚げの黒酢あん

ブリは食べやすい大きさに切り、生姜の絞り汁や醤油にからめて下味をつけておきます。レンコンは薄切り、玉ネギはみじん切りにします。玉ネギを炒め、黒酢、砂糖、醤油、片栗粉などを合わせた調味料を加えて煮立たせ、玉ネギ黒酢あんを作ります。 ブリとレンコンに片栗粉をつけ、油で揚げ、盛り付けたブリとレンコンに玉ネギ黒酢あんをからませて完成です。玉ネギ黒酢あんはいろいろなレシピに使えるので、作り置きしておくと良いですね。
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