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三杯酢とは
Photo by 稲吉永恵
三杯酢とは、酢としょうゆ、みりんを同量の割合で混ぜた合わせ酢のこと。それぞれを1杯ずつ量り、合わせて3杯にしたことから三杯酢と呼ばれるようになりました。酢の物をはじめ、南蛮漬けやところてんなどに使われることが多い調味料です。
二杯酢、甘酢との違い
二杯酢は酢としょうゆを同量の割合で混ぜた合わせ酢です。甘みがないので三杯酢に比べて酸味が強く、さっぱりとしているのが特徴。酢じょうゆとも呼ばれます。
甘酢は、酢と砂糖に少量の塩を合わせるシンプルな調味料。野菜や魚の甘酢漬け、なますなどに使われることが多いです。
甘酢は、酢と砂糖に少量の塩を合わせるシンプルな調味料。野菜や魚の甘酢漬け、なますなどに使われることが多いです。
基本の三杯酢の作り方
Photo by 稲吉永恵
調理時間
3分
基本的な三杯酢の作り方をご紹介します。酢の物やところてんなどさまざまな料理に活用できますよ。味見をしてみて、砂糖を加えて甘味をプラスしたりしょうゆを減らしたりとお好みで調整してください。
材料（作りやすい分量）
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作り方
1.みりんのアルコールを飛ばす
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耐熱の器にみりんを入れて、ラップをせず電子レンジ600Wで1分加熱し、アルコールを飛ばします。
2.混ぜて完成
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1に穀物酢としょうゆを入れます。
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よく混ぜて完成です。
よくある質問
| 質問 | 回答 |
|---|---|
| 1. 三杯酢の保存方法は？ | 作りすぎて余った場合は保存できる 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で5日程度保存可能 |
| 2. 三杯酢の使い方は？ | 酢の物、ところてん、もずく酢、南蛮漬け きゅうりやトマト、みょうがなど野菜だけでなく、わかめやもずくなど海藻類、たこやいか、あじなど魚介類とも相性がよい |
| 3. 使う酢の種類は？ | 穀物酢：クセがなくすっきり 米酢：まろやか 黒酢：コクがあり特有の風味がある |
| 4. 酸味を和らげる場合は？ | 酸っぱいものが苦手な場合、だし汁を小さじ2杯ほど加えたり穀物酢をひと煮立ちさせたりする 酢：しょうゆ：みりん：だし汁の割合を3：1：1：1.5に調整する |
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